芋泥蛋糕做法,在家就能做的蛋糕介紹

芋泥蛋糕做法[ 食材 ]戚風蛋糕:玉米油40g 牛奶50g 低筋麵粉50g細砂糖50g 蛋黃60g 蛋清140-150g (約4個大號雞蛋)芋泥:荔浦芋頭500g 淡奶油70g 細砂糖60-80g黃油……

芋泥蛋糕做法,在家就能做的蛋糕詳細內容

芋泥蛋糕做法,在家就能做的蛋糕

芋泥蛋糕做法

[ 食材 ]


戚風蛋糕:玉米油40g 牛奶50g 低筋麵粉50g

細砂糖50g 蛋黃60g 蛋清140-150g (約4個大號雞蛋)

芋泥:荔浦芋頭500g 淡奶油70g 細砂糖60-80g

黃油20g 奶粉20g 紫薯粉5g

芋泥奶油:淡奶油350g 芋泥120g

細砂糖10-20g 杏仁片50g

以上戚風蛋糕可製作2個6寸方模蛋糕,剩餘芋泥可冷藏儲存

[ 食譜 ]

芋泥製作

1.荔浦芋頭洗淨冷水下鍋煮50-60分鐘,煮至筷子可輕易插入

整個芋頭水煮,做出來的芋泥餡更溼潤,也可去皮切成小塊,蒸20-25分鐘


2.芋頭去皮,放入大碗碾壓成泥,然後加入20g奶粉、70g淡奶油、20g融化的黃油、60g砂糖、5g紫薯粉攪拌均勻,芋泥餡完成,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用

喜歡吃到芋頭顆粒的,不需要壓太碎


3.350g淡奶油加入10-20g細砂糖,打發至出現微微紋路,再加入120g芋泥餡,低速打發均勻,芋泥奶油完成,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用


戚風蛋糕片

1.分離蛋黃和蛋白,將蛋白裝入無油無水的容器裡,放入冰箱冷凍

蛋白冷凍至邊緣結薄冰,打發出來更穩定不易消泡


2.大碗加入40g玉米油、50g牛奶,用蛋抽攪拌融合至無浮油狀態

如果牛奶是從冰箱取出的,需要先放入微波爐,高火加熱10-20s,溫熱的牛奶分子更小,更易於乳化


3.篩入50g低筋麵粉,用一字手法(左右來回划動)混合均勻,再加入蛋黃攪拌均勻


4.冷凍過的蛋白加入少許檸檬汁或白醋,分三次加入50g細砂糖,用電動打蛋器先高速後低速,打至細膩的中性發泡

出現魚眼泡後加入1/3的糖,打至蛋白出現紋路後再加入1/3的糖,打至能明顯感到蛋白的阻力時加入剩下的糖


5.取1/3蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻,再全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均勻

剩餘蛋白糊用蛋抽攪打後,再加入蛋黃糊,可防止形成大的蛋白結塊


6.倒入28*28方盤,用刮刀抹平,再震出大氣泡,放入預熱好的烤箱中層,180度烤22分鐘,晾涼後備用

火力較猛的小烤箱,正面卷是170度烤25-30分鐘;反面卷是160度烤32-35分鐘(低溫慢烤)


7.取6寸慕斯方模,將戚風蛋糕片等分為4片,接著在方模底部包好保鮮膜,按蛋糕片-芋泥奶油-杏仁片-芋泥-杏仁片-芋泥奶油-蛋糕片順序放入方形模具

杏仁片鋪在油紙上,放入烤箱中層170度烤5分鐘,不喜歡杏仁片可忽略


組裝完成的蛋糕,輕輕壓實後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘脫模,就可以切開來食用啦!

芋泥蛋糕做法,在家就能做的蛋糕


鬆軟的蛋糕,粉糯細膩的芋泥,和香甜順滑的芋泥奶油,入口甜而不膩,吃下去讓人有種去春遊的愉快感。

泡一杯紅茶,就是下午茶的最高享受了。