龐多米

因為麵包的基礎發酵最適合溫度是28℃，濕度是75%；最後發酵最適合溫度是32-38℃，濕度是75%-85%，而3.5版特定的發酵是40-60℃，所以進行發酵的時候建議開箱門進行製作。為防焦頭和內力不熟，所以上管調成150°加烤了10分鐘。

拍照已經是傍晚了，出爐也只大概涼了一下就開切了。

【龐多米】（參考分量：450g模具一個）

材料

步驟：

1.除黃油外的所有材料放入廚師機一檔成團轉三檔至粗膜狀態；

2.放入黃油二檔攪勻后換成三檔攪打至出薄膜狀態；

3.取出麵糰，整成圓形，攏好，收口朝下放入底部抹油的盆里蓋上保鮮膜；

4.烤箱按發酵鍵進行基礎發酵，放一碗水在下層，開烤箱散熱；

5.麵糰膨脹至2-2.5倍時取出；

6.麵糰排氣後分成三等分；

7.滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；

8.每份麵糰擀成牛舌狀；

9.翻面后從上往下進行第一次擀卷，再鬆弛15分鐘；

10.重複8-9的動作進行第二次擀卷，放入土司模內；

11.蓋上盒蓋，同基礎發酵一樣，至8分滿開蓋刷糖水；

12.180°，底層、40分鐘後上管轉150°加烤10分鐘。