三門青蟹

三門青蟹是產於浙江三門灣畔的三門縣境內，這裡的三門青蟹從很在就開始了養殖，大約是在乾隆年間就已經有養殖了。要說的這三門青蟹什麼時候吃，這就看是公蟹還是母蟹了，都說是「九雌十雄」，九月份和十月份分別吃雌蟹和雄性是最肥美的。

清蒸三門青蟹

食材準備

三門青蟹適量，清水，料酒，生薑。

方法步驟

1.用筷子扎蟹眼，蟹不動后，解開刷洗乾淨；

2.蒸鍋中加清水，倒入少許料酒，加入生薑片燒開；

3.水開后，將青蟹放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右；

4.出鍋后，加上個人口味調配的蘸料即可。

小貼士

蒸的時間按三門青蟹的個頭大小決定。

醬爆三門青蟹

食材準備

三門青蟹2隻，小蔥適量，生薑絲，干辣椒，油，料酒，醬油，雞精適量。

方法步驟

1.將三門青蟹洗凈，用剪刀剪成塊備用；

2.鍋中倒油燒熱，將生薑絲，干辣椒段放入鍋中爆香；

3.然後將蟹塊倒入鍋中翻炒；

4.然後加料酒，醬油翻炒均勻后加入少許清水，蓋鍋，大火燒2分鐘；

5.開鍋，收汁后，加少許雞精，蔥末炒勻即可。

蔥油三門青蟹

食材準備

三門青蟹適量，蔥姜蒜各適量，豆油適量，料酒、剁椒、蟹醋少許，食用油適量。

方法步驟

1.將蟹用牙刷刷洗乾淨；

2.鍋中放入蔥姜蒜加料酒燒開；

3.將蟹放入隔水蒸；

4.15分鐘后出鍋，剪去繩子擺盤；

5.淋上豆油和蟹醋，撒上蔥花和剁椒；

6.燒一勺熱油淋於其上即可。

香辣三門青蟹

食材準備

三門青蟹500g，生薑20g，蒜15g，蔥20g，干尖椒15g，油200g，花椒5g，桂皮5g，八角2個，鹽適量，雞精適量，料酒50g，海鮮醬適量，麻辣醬適量，辣椒粉適量。

方法步驟

1.將蟹清洗乾淨后，分成幾大塊；

2.生薑切片，大蒜去皮，大蔥切段，其餘香料備用；

3.鍋中倒入較多油，燒熱後下入，生薑，蒜，蔥，八角，桂皮，干尖椒，花椒炒香；

4.出香後下入青蟹塊，翻炒，大約3分鐘倒入鹽，雞精，料酒炒勻；

5.然後加入海鮮醬，麻辣醬，辣椒粉，炒勻加少量水，蓋鍋，小火燜5至10分鐘即可出鍋。