醬板鴨

醬板鴨在湖南很常見，長沙街頭的各種連鎖門店、大型超市、批發市場，還有街角巷尾不知名的小鋪面里，都能夠找到。不過你要是偶爾想自己在家做醬板鴨也是可以的，醬板鴨想要做得好吃，最主要在於腌料和鹵料做得正不正宗。

醬板鴨的營養價值

醬板鴨的營養豐富，除了富含蛋白質、脂肪之外，還含有多種微量元素和B族維生素。在醫典《綱目拾遺》中，稱鴨肉能「平補肺胃，止喘咳」、「補虛利濕」、「滋陰養胃，利水消腫」等，難怪湖南許多地區的人們都對醬板鴨情有獨鍾。

正宗湖南醬板鴨的做法

食材

主材：麻鴨1隻(約1500g)。

輔料：生薑片15g，蔥段50g，精鹽20g，料酒30g，啤酒250g，生抽250g，冰糖50g，味精15g，花生油l00g，香油25g，紅油30g。

腌料：生薑片15g、蔥段50g、精鹽l00g、料酒30g、干辣椒25g、花椒10g、硝酸鈉2g、玫瑰露酒20g。

做法

1.麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

2.取一面盆，放入腌料，隨後摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡入味后撈出。

3.用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃至五六成熟時，取出。

4.將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的生薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入鹵料包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。

5.撈出滷汁中的姜蔥及鹵料包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成「醬板鴨」。

6.把「醬板鴨」剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上即可。

醬板鴨的做法鹵料的做法

用料

八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個。紅曲米50g。

做法

1.將所有香料一起裝入一個紗布袋中，即成香料包。

2.再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

家常醬板鴨的做法

食材

麻鴨1隻。滷汁2000毫升，食用油、花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉各適量。

做法

1.將鴨去凈毛樁、內臟，從胸脯剖開洗凈。

2.將花椒、五香粉、玫瑰露酒、白糖、辣椒粉混合均勻，抹在鴨身上，腌漬10小時，瀝干鹽水。

3.將鴨放入滷水鍋中，慢火鹵至七八成熟，再放入蒸鍋中蒸熟。

4.鍋中放適量油燒熱，將鴨放入油鍋中炸香，取出切成塊，裝盤即可。

Tips

滷汁可以在超市中買專門的鹵料包稀釋而成。