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生熏鳳冠

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生熏鳳冠介紹

材料: 大雞冠300克。調料花椒10粒，精鹽10克，料酒10克，香油15克，蔥段50克。熏料茶葉25克，大米150克，花椒10粒，白糖25克，蔥段200克。 做法: 1．將雞冠沖……

生熏鳳冠詳細內容

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生熏鳳冠
材料:

大雞冠300g。調料花椒10粒，精鹽10g，料酒10g，香油15g，蔥段50g。熏料茶葉25g，大米150g，花椒10粒，白糖25g，蔥段200g。

做法:

1．將雞冠沖洗乾淨，用精鹽、蔥段、料酒、花椒揉搓腌漬20分鐘，再用開水燙透，撈出備用。
2．取鐵鍋一隻，先在鍋底均勻地撒上一層大米，再撒入10粒花椒，然後將茶葉用開水燙濕后同白糖一起放入鍋內。
3．鍋中架上一個鐵箅子，鋪上一層蔥段，再將雞冠放在蔥上，蓋嚴鍋蓋，以中火燒至鍋內冒出黃煙，然後沿鍋內壁淋入清水200g，改小火燜40分鐘左右。
4．將熏好的雞冠取出，立刻在表面塗上一層香油，晾涼后即可裝盤。
料理小百科
1．鳳冠，是對雄雞冠子的美稱。
2．雞冠肉主要含膠原蛋白質、脂肪、維生素A、鈣、鐵、鋅等成分，營養價值較高，且易於人體取收利用，特別適合女性食用。
3．鳳冠選料要大小相近，以免成熟度不一致。

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