家制臘肉（一）

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：風乾

家制臘肉（一）的製作材料

材料豬肋條肉（五花肉）2500g

調料鹽75g,花椒13g

家制臘肉（一）的特色：

肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。

家制臘肉（一）怎麼做，如何做家制臘肉（一）才好吃

1.（1.切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天後，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，弔掛通風處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。

2.（1.腌制方法同製作方法。（2.在肉腌好后，弔掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。（3.食用前的製作同製作方法一。

家制臘肉（一）的製作要訣：

需要用鋸末熏制，所以備鋸末750g。