淮安軟兜長魚

    軟兜長魚，又稱軟兜鱔魚，是江蘇名菜。屬淮揚菜中最負盛名的一道家常菜譜。這裡說的家庭版軟兜長魚，是因為正宗的軟兜長魚是用長魚（鱔魚）的脊背肉來做的，而家庭買長魚是長魚的脊背肉和腹部肉都有。長魚腹部肉不如脊背肉粉嫩，但營養也很豐富也不能扔掉。腹部肉不如脊背肉粉嫩，這可以通過烹飪的廚藝加以解決。正因用了長魚的脊背肉也用了長魚的腹部肉，這就是稱之為家庭版軟兜長魚了。

    長魚不僅鮮嫩味美，而且有增強記憶力和保護視力的功效，它含有一種「鱔魚素」的物質，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病患者有較好的食療作用。

    淮安軟兜長魚

    食材：市場已划好的長魚250g（已去頭去骨），焯水去腥入味調料清水1000ml、粗鹽（或精鹽）25g、香醋50ml、小蔥5g、姜10g。成菜時的調料熟豬油30ml、蒜10g、料酒10ml、醬油10ml、香醋5ml、雞精1g、濕澱粉和胡椒粉適量。

    淮安軟兜長魚的做法

    1.從市場買回已划好的長魚

    2.將內臟從腹部片中撕出，長魚血可食，留用

    3.準備調料

    4.坐鍋注水大火，投入焯水去腥入味調料燒開。經此焯過水的魚肉鹹味已足，下面就不用再加鹽了

    5.投入長魚腹部肉片，煮40秒鐘，因腹部肉不如脊背肉粉嫩，煮的時間相對長一些。后撈起備用

    6.再投入脊背肉煮制20秒鐘，撈起備用

    7.坐鍋旺火注入豬油20ml，投入蒜片炒香

    8.洗投入腹部肉片翻炒

    9.再投入脊背肉片翻炒

    10.加入料酒醬油香醋雞精翻炒，勾芡，再淋熟豬油翻炒兩下，裝盤

    11.裝盤后，撒一點胡椒粉上桌。至此，軟兜長魚就做好了

    小貼士

    1.軟兜的說法：成菜后長魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，猶如小孩胸前的兜肚帶，食時，可以湯匙兜住，故名「軟兜長魚」。

    2.紅斑狼瘡、腸胃不佳者忌食。

    鱔魚營養價值

    鱔魚別名海蛇、黃鱔、長魚、羅鱔，為鱔科動物黃鱔的肉或全體。除西北、西南地區外，全國各地江河、湖泊、水庫、溝渠中均有野生。