老鹵帶魚

難度：初中水平

人數：2人份

口味：咸鮮味

準備時間：15分鐘

烹飪時間：<60分鐘

「這菜譜是我自己想的，用的是師傅做熏魚的方法。這裡所說的熏魚，有的地方也叫爆魚，就是將新鮮的魚油炸做成的。一般的爆魚就是處理好魚塊后先調味，再油炸，師傅做熏魚喜歡炸完再鹵一鹵，更入味，兔子特別愛吃師傅做的熏魚。過年的時候家裡一般會鹵牛肉，用鹵過牛肉的滷汁來鹵熏魚和豆腐干，真是絕味！」

主料

帶魚500g

調料

醬油30毫升

滷水500毫升

水200毫升

植物油適量

甜醋15毫升

老鹵帶魚的家常做法，老鹵帶魚怎麼做好吃

1.處理好的帶魚充分瀝干水分

2.平底不粘鍋放入高約1厘米的植物油，燒至6成熱

3.放入帶魚，調到中火，蓋上鍋蓋，慢慢炸

4.一面炸好后翻面繼續，兩面炸至金黃后瀝干油

5.滷水、清水、醬油放入鍋中燒開

6.關小火，加入甜醋，再加入炸好的帶魚，最小火慢燉30分鐘

7.鹵好的帶魚撈出控干水分，用剛才的余油再復炸一遍

8.兩面均炸鍋后，撈出瀝干油分，放涼食用，可澆少許滷汁

老鹵帶魚烹飪技巧：

1.醋的酸味在加熱過程中容易揮發，所以要加得晚一些，未免魚肉破損，鹵的過程用小火即可，寧可關火延長時間，關鍵在於給它時間，讓它吸飽滷汁；

2.因為加了老鹵，這次不能充分突出海天醬油的鮮味，不過甜醋帶著一點甜味，剛好適合用來給這道冷盤調味。