手撕蒜薹

難度：初中水平

人數：2人份

口味：蒜香味

準備時間：15分鐘

烹飪時間：<5分鐘

「蒜薹有青蒜的香辣味道，口感上又多了一份青蒜所沒有的脆爽，很是好吃。用它來炒肉，炒雞蛋，都別有一番風味。如果你不想吃得那麼家常，也可以試試今天這道【手撕蒜薹】，和炒相比，這道手撕出來的涼拌蒜苔顯得更加的小清新。
長長的蒜薹簡單焯水后撈出冰鎮，用手撕開成細條，再拌上喜歡的調味料做成小冷盤，從造型到口感都有很驚艷的感覺。」

主料

蒜苔1把

調料

食鹽1/2小勺

姜2片

蒜3瓣

生抽1小勺

碎辣椒1大勺

植物油2大勺

白糖1/2小勺

蒸魚豉油1大勺

手撕蒜薹的家常做法，手撕蒜薹怎麼做好吃

1.蒜薹洗凈，掰去兩頭

2.燒一鍋開水，滴幾滴植物油，水微沸後放入蒜苔焯燙至斷生

3.焯好的蒜薹撈出迅速過冷河，用冰水浸泡，用手縱向一分為四，撕成細長條

4.處理好的蒜薹瀝干水裝進大碗里

5.蒜末、生薑末和干辣椒末裝進小碗

6.植物油燒到冒煙后澆上去

7.調入生抽、鹽、白糖和蒸魚豉油調成味汁

8.把味汁淋在蒜苔上，食用前拌勻即可

手撕蒜薹烹飪技巧：

1.焯燙的沸水鍋里滴上幾滴食用油，能更好的保持蒜薹的翠綠；

2.焯燙的時間很短，從水微沸開始到斷生，估計就是幾十秒，不到一分鐘的樣子，就可以；

2.焯水之前，也可以先把蒜薹對摺或三折掰斷，這樣蒜薹稍短一些撕的時侯更方便，但是成品可能就沒有那麼漂亮，自個取捨；

3.涼拌汁不拘用什麼料都好，自個喜歡的都行。