大西洋珍鮭披薩

在家自己動手做大西洋珍鮭披薩肯定是用料十足，而且口感可以自己隨意調配，食材都用最好的。鮭魚不是傳統的披薩餡料，不過跟那些常見的火腿、培根以及臘腸比起來，它的營養成分更為均衡。低溫熏制的三文魚口感和風味都很好，所以成為披薩店裡的新寵也是順理成章，甚至連澳洲心臟健康協會也大力推薦用鮭魚製作的披薩，讓大家滿足口腹之慾的同時也不必為健康擔憂。

材料披薩麵糰：高筋麵粉：225g、乾酵母：3g、鹽：2g、水：130g

配料：切片煙熏鮭魚(煙熏三文魚)：100g、醋漬小酸豆(Baby Caper)：大約30粒、莫扎里拉(Mozzarella)芝士：適量、番茄沙司(Tomato Sauce)：適量、紫洋蔥：1/4隻、橄欖油：適量，用於塗抹器具、茴香葉：少許，用於裝飾、酸奶油：適量，用於裝飾、現磨黑胡椒：適量，用於裝飾

原料清單如下(1隻10寸披薩)：

披薩麵糰：高筋麵粉：225g、乾酵母：3g、鹽：2g、水：130g

餡料部分：

切片煙熏鮭魚(煙熏三文魚)：100g、醋漬小酸豆(Baby Caper)：大約30粒、莫扎里拉(Mozzarella)芝士：適量、番茄沙司(Tomato Sauce)：適量、紫洋蔥：1/4隻、橄欖油：適量，用於塗抹器具、茴香葉：少許，用於裝飾、酸奶油：適量，用於裝飾、現磨黑胡椒：適量，用於裝飾

大西洋珍鮭披薩的做法圖解：

第一步是製作披薩麵糰。

我們知道，披薩大致分為兩大類：薄底披薩和厚底披薩(當然如果要抬扛，還可以加上第三類，那就是不薄不厚底披薩，哈哈)。傳統的義大利披薩多是薄底，而美國披薩是厚底居多，薄底講究的是酥脆，厚底講究的是鬆軟，兩種披薩說不上孰優孰劣，只不過是大家的不同偏好而已。今天我們這裡演示的是厚底披薩。

首先是準備和面的水，用杯子盛130g水，放在微波爐裡面轉幾秒鐘，讓溫度達到35攝氏度左右(和體溫相當)。

倒入3g乾酵母，攪拌一下，然後放在一邊靜置10分鐘，酵母在這個溫度下比較活躍，10分鐘后水面應該呈現泡沫狀。

把225g麵粉放進一個大碗裡面，加入2g鹽，攪拌均勻，

倒入酵母溶液，邊倒邊攪拌，直到大碗里的麵糰呈現絮狀。

把絮狀的麵糰倒在工作檯面上，用手揉成麵糰，直到它變得均勻光滑有彈性為止，這個過程需要10-15分鐘。如果家裡廚房的檯面是光滑的不鏽鋼或者石頭的，擦乾淨之後可以直接在上面揉面，如果檯面上有凹凸的木紋，不便清理，那麼還是用洗凈擦乾的砧板或者面板為好。

另取一個大碗，在碗的內壁刷上一層橄欖油，

把揉好的麵糰放進去，蒙上保鮮膜，放在比較溫暖的地方發酵。對於發酵的溫度，一般來說，溫度越低，發酵時間越長，做出來的面餅口感更好，一些比較講究的披薩店常常把麵糰放在冰箱冷藏室里發酵2-3天。家庭廚房做披薩顯然等不了這麼長時間，所以溫度可以高一些，但是以不超過28攝氏度為佳，千萬不要為了追求速度而把麵糰放進很熱的環境裡面。還有一個節省時間的辦法，那就是一次多做幾個麵糰，發好之後放在冰箱的冷凍室內速凍，打算吃的時候只需提前半天從冷凍室轉移到冷藏室內解凍就可以了。

製作面點經常需要判斷發酵程度，許多初學者會比較拘泥於菜譜上寫明的發酵時間，其實由於每次發酵時外界的環境溫度都不一致，反而把問題複雜化，有時發酵過度，有時發酵不足。其實觀察麵糰本身比看時間更為可靠，最簡單的辦法就是每次都拍一張麵糰發酵之前的照片，這樣可以時時進行對比。

等到麵糰膨脹到原來體積的兩倍或者稍多一點的時候，就把它從碗里取出來，

用手壓成25厘米見方的麵餅，

先在水平方向折成三折，

再沿著垂直方向折成三折。把折好的麵糰開口部分向下放回大碗裡面蒙上保鮮膜繼續發酵。

等到麵糰體積恢復之後，把它拿出來用手整成大致的球形，然後放回大碗裡面蒙上保鮮膜鬆弛25分鐘。如果你一次做幾個披薩，就必須在這個時間把大麵糰分成幾個小麵糰，整成球形後放在一邊鬆弛25分鐘。因為稍後我們必須用手把麵糰壓成麵餅，如果麵糰沒有經過充分鬆弛，壓的時候就會不斷回彈，非常惱人。

所以，洋洋在這裡要再強調一下，製作披薩麵餅必須提前把麵糰整成球形然後充分鬆弛(25分鐘或者稍長)。

第二步，烤箱預熱到220攝氏度。

第三步，製作披薩麵餅。烤披薩可以使用任何模具(當然也可以不用模具)，你可以用專門的披薩烤盤，可以用平底鍋，可以用瑞士卷的烤盤，我們這裡用的是一個派盤，選擇它的唯一原因就是看它好像比較上照。

長得好看就是吃得開，就連炊具也不例外，唉!

在烤盤內壁刷上一層薄薄的橄欖油，一來防粘，二來確實可以讓餅底口味好一些。

把鬆弛好的麵糰放在烤盤中央，用雙手壓成薄餅，邊緣部分貼住烤盤的側壁。

在餅底倒上適量番茄沙司(Tomato Sauce)，用不鏽鋼調羹抹平。

把1/4隻紫色洋蔥切成細絲，均勻地撒在披薩餅底上。現在我們就要把餅底部分放進烤箱裡面預烤一下。披薩是否預烤取決於幾個因素，如果你用披薩石，因為熱量可以很快從披薩石轉移到餅底上，自然無需預烤，如果你的餡料中蔬菜成分較多，比較耐烤，也無需預烤，今天我們做的大西洋珍鮭披薩主要餡料就是莫扎里拉芝士和煙熏鮭魚，都屬於不耐烤的食材，所以我們需要提前先烤一下餅底。

把餅底放入預熱到220攝氏度的烤箱內，烤大約7-10分鐘直到餅底邊緣略微有些金黃為止。

第四步，鋪披薩餡料。下圖就是我們需要用到的醋漬小酸豆(Baby caper)，是義大利菜肴裡面常用的一種食材，如果買不到其實也可以用切碎酸豇豆代替。

餅底預烤結束后，先在上面撒上適量的莫扎里拉芝士，

然後撒上醋漬小酸豆，放回烤箱繼續烤，直到芝士全部融化，而且局部有些著色為止。

把100g切片煙熏鮭魚均勻地擺在披薩上面，烤盤放回烤箱再烤10秒鐘(對，是10秒鐘，不是10分鐘)就拿出來。撒上洗凈擦乾的茴香嫩葉作為裝飾，咱們的超級無敵奢華大西洋珍鮭披薩就大功告成了。

自己做的大西洋珍鮭披薩絕對是用料十足，這煙熏鮭魚是其中最昂貴的食材，店家總是能省就省，或者摻雜一些廉價的蟹肉棒之類的充數，自己做就絕對沒有這個問題。此外還可以在披薩當中點上一團酸奶油，配上些許磨碎的黑胡椒，來個錦上添花，要不咱們怎麼叫“饕餮的終極幻想”呢!

成品圖：

食材介紹

鮭魚(Salmon)又被稱作三文魚，跟很多水產品一樣，其實它指的是一類魚，並非某個特定物種。所有鮭魚當中最常見的是大西洋鮭魚(Atlantic Salmon)，也就是必勝客菜單上的所謂“大西洋珍鮭”，這個名字彷彿暗示這種魚很是珍貴，其實並非如此。野生的大西洋鮭魚現在已經非常罕見，每年的捕撈量不過數千噸，市場上見到的鮭魚幾乎百分之百都是近海養殖的，所以說不上有多麼珍貴。當然適合鮭魚養殖的海域並不多，目前鮭魚的生產基本上被挪威、智利、加拿大等少數幾個國家壟斷，這也是大家都感覺這種魚比較貴的一個原因。在澳洲，多數鮭魚都出自塔斯馬尼亞島沿岸的海水養殖場，那裡水溫較低，適合鮭魚生存。