天婦羅日式炸蝦 直立不彎曲的炸蝦

上高中的時候，學校旁有一家小有名氣的飯館叫洋味食屋 ，很喜歡吃那裡的天婦羅，雖然那時候還不能想出來天婦羅到底是什麼意思。後來才發現，天婦羅原來就是”tempura”的音譯，是指根據季節選用不同的食材，掛薄麵糊炸制而成的日式料理。天婦羅製作有一個總的三點標準：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。它區別於普通炸蝦的地方還在於它直立不彎曲的造型。

天婦羅成功的幾點評判包括：是否能夠直立不彎腰，是否具備外脆里嫩的口感，是否脆而不油膩等等。為了讓蝦炸直，其實並不是靠牙籤來解決，而是有它巧妙的辦法。三個操作重點，做出直立不彎曲，爽脆不軟綿的大蝦天婦羅~

製作材料

海蝦 6隻 、天婦羅粉 75g 、冰水110毫升 、冰塊 適量 、食用油 適量 、日本醬油 15g 、味淋 15g

製作步驟

1 蝦去皮，只留蝦尾，背部輕輕劃開，剔去蝦線

2 將蝦翻過來，腹部朝上，用刀輕輕划幾刀，切斷蝦筋

3 再將蝦翻過來，背部朝上。用手按壓蝦身

4 使蝦能夠如圖一樣趴在案板上

5 往稱量好的冰水中加入天婦羅粉

6 用筷子輕輕攪拌，不能像我們平時打蛋液那樣，當表面上浮著小的疙瘩就好了

7 把冰塊放入一個更大一些的盆中

8 將麵糊碗放在冰上

9 油預熱到175-180度。用筷子蘸麵糊滴一滴到油中，如果還為沉底就馬上浮起來，說明油溫好了。

10 另一面將蝦先掛一層薄薄的乾麵粉

11 抖掉多餘的麵粉后，用筷子夾著蝦尾，掛薄麵糊

12 直立下鍋

13 快速脫離筷子，使蝦成直線型

14 中途用叉子扶住蝦，另一隻手用筷子蘸麵糊淋在蝦上，完成甩絲。

15 炸好后，鋪在廚房紙上吸油后即可入盤享用，最佳享用時間是出鍋以後的30秒內。家裡沒有白蘿蔔等食材，就做了簡易的調味汁：味淋和醬油混合即可。