日式雜糧堅果麵包

王森世界名廚學院日式雜糧堅果麵包配方及製作   總重1450g每個180g可做8個

食材

高筋麵粉(350g),低筋麵粉(150g),雜糧粉(150g),砂糖(50g),燙種(50g),水(350g),核桃碎(150g),蔓越莓干(150g)

日式雜糧堅果麵包的做法步驟

1. 將所有材料（除黃油，核桃碎，蔓越莓干）一起倒入攪拌機中。

2. 攪拌至麵糰表面光滑有彈性加入黃油。

3. 攪拌至麵糰拉開面膜。

4. 將麵糰取出一半和核桃，蔓越莓攪拌均勻。

5. 室溫基本發酵40分鐘。

6. 將放入堅果的麵糰分割成100g，基本麵糰分割成80g一個滾圓鬆弛30分鐘。

7. 將堅果麵糰捲成圓柱形。

8. 將基本麵糰桿開。

9. 將堅果麵糰放入基本麵糰里。（如圖）

10. 將外皮麵糰左右交叉向內折。（如圖）

11. 繼續向內折。（如圖）

12. 最後折起向內壓緊介面。（如圖）

13. 最後發酵以溫度30℃濕度75%。

14. 發酵40分鐘，發酵完成表面灑上黑麥粉。

15. 以烤箱溫度上火200℃，下火200℃噴蒸汽烘烤30分鐘。