乳酪提子毛毛蟲麵包

冷藏發酵，利用時間碎片去對付需要大段時間的麵包。 先前做過一個豆沙餡的毛毛蟲，這個乳酪餡，在整形上略有不同，感覺還算先前的毛毛蟲更省事一些——小條的端頭不切斷，整體牽拉捲起，收口也比較整齊。而這個，得一條條地拉長，裹在毛毛蟲的身體上。 搓成細長卷，就變成瘦長的毛毛蟲，而上次那個，胖好多。

食材

材料高筋粉(100g) 低筋粉(25g) 乾酵母(2g) 細砂糖(12g) 水(55g) 黃油(12g) 雞蛋(22g) 奶粉(5g)  輔料： 提子(22g) 奶油乳酪(60g) 白蘭地(適量)

乳酪提子毛毛蟲麵包的做法步驟:

1.麵糰：高筋粉100g，低筋粉25g，乾酵母2g，細砂糖12g，水55g，黃油12g，雞蛋22g，奶粉5g餡料：提子22g，奶油乳酪60g，白蘭地適量

2.將除黃油外的麵糰料混合，

3.拌勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。

4.取出，放入麵包機中攪拌。

5.當麵糰開始成膜的時候加入黃油，繼續攪拌。

6.至麵糰能拉出薄膜。

7.滾圓，放入碗中，蓋上保鮮膜，冷藏發酵12小時以上。

8.餡料：提子22g，奶油乳酪60g，白蘭地適量

9.提子用白蘭地浸泡一夜。

10.倒出瀝干。

11.加入奶油乳酪，

12.混合均勻，備用。

13.取出麵糰回溫，麵糰發酵至2倍大。

14.排氣，分割成三等分，滾圓，醒發15分鐘。

15.擀成橢圓形。

16.將三分之一餡料抹在橢圓的一端，

17.捲起，留出2-3厘米，切成小條。

18.將小條抻拉卷在麵糰上。

19.收口向下，放入烤盤，最後發酵40-60分鐘。

20.麵糰長大，表面刷蛋液，

21.放入烤箱，中層，上下火180度，烤約15-20分鐘左右。

22.表面金黃，出爐。

小竅門

提子可以用其他乾果代替。白蘭地可以用朗姆酒或水代替。冷藏發酵也可以改成室溫發酵，時間根據氣溫情況約為1-2小時。烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況和麵包大小多少酌情調整。