日式紅豆麵包

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日式紅豆麵包介紹

王森世界名廚學院日式紅豆麵包總重1450克每個180克可做8個食材介紹主料:高筋麵粉(400克)低筋麵粉(100克)雜糧粉(50克)砂糖(50克)水(350克)核桃碎(100克)紅豆粒(200克)輔料:乾酵母(7……

日式紅豆麵包詳細內容

日式紅豆麵包

王森世界名廚學院日式紅豆麵包總重1450g每個180g可做8個

食材

材料高筋麵粉(400g) 低筋麵粉(100g) 雜糧粉(50g) 砂糖(50g) 水(350g) 核桃碎(100g) 紅豆粒(200g)  輔料:乾酵母(7g)  鹽(6g) 燙種(50g)  黃油(20g)

日式紅豆麵包的做法步驟:

1.將乾性材料和濕性材料攪拌至表面光滑有彈性加入黃油攪拌至麵糰能拉開面膜即可。

2.將麵糰取出一半和核桃碎,紅豆粒攪拌均勻。

3.室溫基本發酵40分鐘。

4.將放入堅果的麵糰分割成100g,基本麵糰分割成80g一個滾圓鬆弛20分鐘。

5.將基本麵糰桿開至圓形。

6.將堅果麵糰放在上面。

7.左手壓住中間,右手摺疊。(如圖)

8.每一折要均與折起。(如圖)

9.最後一折介面收緊。

10.以溫度30℃,濕度75%發酵45分鐘。

11.發酵完成後,表面灑上黑麥粉。

12.以烤箱溫度上火200℃,下火200℃噴蒸汽烘烤35分鐘。