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現在大家都講究養身,麵包加入歪果仁(我這個歪果仁不是網路俗語,是我對這個些可愛又營養的果仁取的昵稱),果仁不僅增加麵包的口感和風味,而且這些歪果仁有很多的食療功效。使我們平時簡單的膳食營養變的更全面化了.麵包用到很多果仁,這些堅果都有一……
現在大家都講究養身,麵包加入歪果仁(我這個歪果仁不是網路俗語,是我對這個些可愛又營養的果仁取的昵稱),果仁不僅增加麵包的口感和風味,而且這些歪果仁有很多的食療功效。使我們平時簡單的膳食營養變的更全面化了. 麵包用到很多果仁,這些堅果都有一定的功效,我就不過多的文字描述了,看客可以百度下,喜歡做什麼口味堅果麵包,就放什麼堅果。 果仁1.(這些果仁是裹入麵包內的,你不一定按這個方子,如果你沒有這些果仁,你也可以放其它的果仁,比如核桃仁,葡萄干之類的。) 果仁2.(這些果仁是沾在麵包外層的) 該配方裡面用的一個老面的配方,老面可以讓麵包更加鬆軟。 老面:老面的做法125g高粉,1.5g酵母,鹽1g,冷水75g一起揉成光滑的麵糰,放入盆中蓋上保險膜,室溫發酵至兩倍大小。或者直接冷藏發酵法,可以第一天晚上做,第二天晚上回來用,適合於上班族。用不完的麵糰可以分割成50g大小,下次做麵包直接使用。 次配方只用100g,所以我多餘的包好放冷凍室,下次化凍,可以揉進面里。
食材
材料老面(100g) 高筋麵粉(250g) 全麥麵粉(50g) 乳酪(60g) 鹽(1g) 酵母(2g) 黑糖(40g) 水(180g) 蛋白(適量) 小麥胚芽(40g) 輔料:(果仁1.南瓜籽(30g) (果仁1亞麻籽(20g) (果仁1.葵花籽(20g) (果仁2.南瓜籽(20g)
黑糖堅果調理麵包(老面法)的做法的做法步驟:
1.第一步先取150g溫水融化黑糖備用。葵花籽加南瓜籽放入150度的烤箱烤6-7分鐘.
2.老面:老面的做法125g高粉,1.5g酵母,鹽1g,冷水75g一起揉成光滑的麵糰,放入盆中蓋上保險膜,室溫發酵至兩倍大小。或者直接冷藏發酵法,可以第一天晚上做,第二天晚上回來用,適合於上班族。用不完的麵糰可以分割成50g大小,下次做麵包直接使用。 次配方只用100g,所以我多餘的包好放冷凍室,下次化凍,可以揉進面里。
3.乳酪室溫軟化
4.亞麻籽
5.葵花籽
6.南瓜籽
7.小麥胚芽
8. 除了堅果,其它食材(包含小麥胚芽)都放入面桶攪拌至完全階段(水我是取了150g融化黑糖,還有30g水根據麵粉的含水量放入麵糰中)。麵糰到完全擴展階段可以把(果仁1)放進去,稍微揉幾下,混合即可。 揉好的麵糰放入盆中,蓋上保鮮膜進行一發至兩倍大小。
9.兩倍大小
10. 一發好的麵糰取出排氣,醒發15分鐘。
11.醒發
12.整形準備二發,把麵糰分三份,麵糰整成橄欖型,表面刷上蛋白,在裹上瓜子仁。
13.裹瓜子仁(果仁2)
14.裹瓜子仁
15.麵包二發,烤箱內加一盆熱水,控制模式調到發酵檔,發酵至1.5倍大。
16.取出二發好的麵包在麵包上割幾個口子,可以深點,我割的太淺了。
17.烘烤:烘烤時間為180度20-25分鐘。看個人口感。
18.成品圖
19.成品圖
20.成品圖
21.早上我把麵包割成小塊,用180度,烤了5分鐘,表面脆脆的,非常好吃。
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