木糖醇老式麵包

老式麵包傳統且又經典，自從培養了天然酵母那老式麵包的味道也就越來越純正了，真正的酸甜，這種酸味是讓你聞了直咽口水的那種自然幽酸，這種老式麵包的味道絕不是用乾酵母所能比擬的，讓你聞了還想聞，還要咽口水的酸甜味。 我母親患有高血糖病，正常的蔗糖食品是不能食用的，為了讓媽媽也能夠吃上這樣美味的麵包，把蔗糖換成木糖醇，做出的麵包也一樣的好吃，木糖醇讓高血糖患者品嘗到了甜蜜的滋味，並能享用到美食，不能吃甜的東西，再也不是糖尿病人的專利了。     做這款老麵包我用了天然酵母，天然酵母是一種自然的酸味，做出來的麵包是微酸帶甜特別棒，沒有了了那種聞起來不爽的酵母味，那種自然的原生的混合著奶、糖、油的麥香味，會讓你拿起麵包不吃先聞個夠了。

食材

材料高筋麵粉(210g) 低筋麵粉(90g) 木糖醇(24g) 天然酵母(240g) 水(107g)  輔料：水(54g) 蛋液(90g)  奶粉(24g)  鹽(5g)  黃油(70g)

木糖醇老式麵包的做法的做法步驟:

1.酵頭材料高筋麵粉210g   低筋麵粉90g   木糖醇24g   天然酵母240g   水107g  將酵頭原料中的天然酵母、高低筋麵粉、木糖醇、放入容器內

2.加入配方里的水

3.用筷子攪勻，蓋上蓋溫暖處發酵

4.到3-4倍大小酵頭髮酵完成

5.用筷子將酵頭攪動挑起放入廚師機，與主麵糰中除黃油以外的原料放在一起

6.最後加入水

7.廚師機攪拌

8.揉至麵筋擴展

9.加入黃油

10.揉至破洞邊緣光滑的完全擴展，和面完成。

11.拿出麵糰后在檯面上摔幾下，這個動作會使麵糰表面更光滑，內部組織更緊實

12.整理成圓形後放入容器內，溫暖處發酵

13.至2倍左右大，用手戳一洞不回縮發酵完成。

14.將發酵好的麵糰取出排氣

15.平均分割成6個每個210g

16.如圖手法滾圓后鬆弛15分鐘

17.鬆弛后的麵糰搓成長條狀，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

18.之後再搓長，如果搓不夠長度還要鬆弛幾分鐘，直到可以輕鬆地搓到想要的長度60厘米左右。

19.將麵糰兩頭相接左手固定住對摺的地方

20.右手向內搓約2圈

21.將相接的部分折過來，頭塞進圓圈裡

22.排到不沾烤盤裡，如果不是不沾烤盤要墊硅油紙，入烤箱啟動發酵功能進行最後發酵。

23.發到2倍大最後發酵結束

24.烤箱預熱175℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右。

25.出爐后立即移到烤網上表面刷融化的黃油，放涼即可

26.成品

小竅門

小英子心語：1. 使用自製的天然酵母做麵包，很柔軟不易老化。2. 由於天然酵母水分大，所以液體的添加要逐步的加入才好，操作中要視麵糰的軟硬憑手感決定是否繼續添加液體。3. 搓長的麵糰一定不能太過長，按麵糰的大小搓成合適的長度，雙摺后彎過來剛好，沒有多餘的空隙，空隙大了也不好整理。4. 如果過天氣涼在配方里要添加了1g乾酵母，是因為怕天然酵母不活躍影響發酵速度，天氣炎熱就不需要了。5. 如果沒有天然酵母只有乾酵母的話，就要添加240g水和6g乾酵母了。6. 烤制的時間與溫度只供參考，具體的還是要根據自家的來定不可照搬。7. 烤盤若是不粘的，直接用就好了，沒有防粘功能的烤盤要墊油布或硅油紙或者抹上黃油防粘 才可以使用。8. 不用等到涼的挺透就可以把麵包放到保鮮袋裡保存了。