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很喜歡老式麵包特有的香味和口感,這次我在老式麵包中加入了適量全麥粉,口感還是那麼好,而且更健康了。全麥老式麵包——更營養更健康酵頭:高筋粉:140克、低筋……
喜歡這些美食嗎?
很喜歡老式麵包特有的香味和口感,這次我在老式麵包中加入了適量全麥粉,口感還是那麼好,而且更健康了。
全麥老式麵包——更營養更健康
酵頭:高筋粉:140g、低筋麵粉60g、糖16g、酵母4g、水160g
主麵糰:高筋粉140g、全麥粉60g、糖64g、鹽1g、雞蛋50g、牛奶50g、黃油48g
全麥老式麵包的做法
1.將酵頭中的原料混合揉勻后室溫發酵成蜂窩狀;
2.發酵好的酵頭與主麵糰中除了黃有以外的原料混合揉勻到能拉出粗薄膜后加入黃油揉到擴展階段后室溫發酵到2—2.5倍大;(圖片中我發的有點過了)
3.發酵好的麵糰取出,分成6等份;
4.將每一份麵糰揉勻后搓成約80厘米的長條;
5.將長條對摺,按住接頭,扭成圓圈,接頭塞在底下,全部做好后碼在塗了晃悠的烤盤中;
6.烤箱預熱,175度烤30分鐘,取出表面刷黃油即可。
下次試試把酵頭中的低筋粉也換成全麥粉。
全麥麵粉營養價值
全麥麵粉
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