炸天婦羅怎麼製作

油炸，食品是我國傳統的食品之一，因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，所以深受許多成人和兒童的喜愛。可是大部分都是肉類，今天就帶你看看那些與眾不同的素味炸食，如果你都吃過的話，那可就稱得上吃貨大神了哦~

炸天婦羅

材料海蝦(適量)、西葫蘆(適量)、紫蘇葉(適量)、南瓜花(適量)、豆角(適量)、茄子(適量)、白蘿蔔(適量)

調料低筋麵粉(50g)、冰水(100毫升)、蛋清(一個)、鹽(少許)、柴魚高湯(100毫升)、醬油(25毫升)、味醂(25毫升)

小竅門

1.天婦羅傳統的吃法是吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁食用，在家裡製作有時就不那麼講究了，用鹽和白鬍椒碎調成的佐料一樣味道不錯。

2.傳統天婦羅是用純芝麻油炸制的，不過芝麻油香氣濃，容易搶味，所以現在餐廳就會兌入少許菜籽油，讓食材的本味能更好發揮出來。

3.調製炸天婦羅的面衣時一定要用冰水，這樣才能出現像雪花一樣酥酥的樣子。

4.一定要等油炸前再進行面衣的調製，否則面衣放久了會出筋、變黏，影響天婦羅的酥脆感。

5.油溫更是關鍵中的關鍵。太熱，面衣和原料都會變焦，吸油過多;偏低，面衣不脆，原料也會因為吸油而綿軟，所以製作時必須將油溫控制在175～180度左右。

6.溫油鍋即三四成熱，油溫70—100度，為油麵平靜，無青煙，無響聲。熱油鍋即五六成熱，油溫110—170度，油表面無青煙，四周向中間翻動。旺油鍋即七八成熱，油溫180—220度，油麵有輕煙、平靜，用手勺攪動時有響聲。