冷吃兔

 今天做一道地地道道的自貢冷吃兔！在網上看了很多教做冷吃兔的，簡直都不想說了，都不知道是誰告訴他做法的。
 作為一個資深吃貨，為了吃正宗冷吃兔，本博主可是專門驅車前往自貢討教手藝的！誰叫我是好吃嘴呢？

 主料

 兔子1隻 干辣椒4兩

 輔料

 油半斤 料酒1勺 藤椒油3勺 鹽若干 雞精若干 白芝麻若干 老生薑1大塊 花椒2兩 八角15顆 大料5顆 香葉10片 桂皮1大塊 小茴香1把 郫縣豆瓣2大勺

 冷吃兔的做法

 1.把兔肉切成一厘米左右大小的塊狀。太大了不入味，太小了就成渣了！切好的兔丁用料酒，姜，腌十幾分鐘，去除腥味兒。

 2.做這道菜好吃與否香料和干辣椒至關重要，不要捨不得放，干辣椒要用剪刀剪開，不然可是不辣的哦！為了更入味，獨創將香料打磨成粉了噢。

 3.鍋里倒油，燒至七成熟，將香料和干辣椒倒入（此時關小火），待香味出來，將之全部撈起來，大火將剩下的油燒制十成熟，將腌制好的兔肉放進去翻炒。

 4.一直將兔肉的水分炒出來，一般家用的火都不是太大，所以可能會多炒一會兒，盡量的炒干。待兔肉差不多炒乾的時候放入些許鹽，然後將打磨好的香料粉倒入繼續翻炒。

 5.香味炒出來之後，加入適量的郫縣豆瓣，將豆瓣的顏色炒出，將最開始撈起的干辣椒和香料全部倒入一起翻炒。

 6.此時的兔肉已經色香俱全。冷吃兔冷吃兔，為什麼叫冷吃而不是熱吃，因為要冷的才好吃嘛！關火待鍋里的兔肉涼了之後，淋上藤椒油，撒上芝麻，就大功告成了！最後有的朋友特別能吃辣，那小訣竅就是先將干辣椒用熱水泡幾分鐘，辣味會更濃，而且泡過的辣椒在油鍋裡面是不會被炒胡的噢！