自貢美食冷吃兔

冷吃兔是自貢非常著名的菜，製作的時候最關鍵的就是把握好火候，兔肉的水分應該不宜太多也不能太幹了甚至是炒糊了。辣子雞的做法大全

自貢美食冷吃兔用料工具

材料 兔肉 (500g)
調料 菜籽油 (200g) 生薑 (1塊) 鹽 (適量) 花椒 (10g) 醬油 (10g) 干紅辣椒 (60g) 白糖 (15g) 干辣椒面 (20g) 八角 (2塊) 陳皮 (2塊)
做法 煮鍋、炒鍋

自貢美食冷吃兔的做法:

  1.先煮一鍋開水，將切好的兔肉，和生薑片放入開水裡煮5分鐘。   2.將油燒辣后，放入兔肉，炒至兔肉表面金黃，水分被油抽干。   3.此時放入20g辣椒面，和60g干辣椒段，炒制均勻後放入八角、花椒、生薑片、陳皮、八角、鹽。放入料酒，白糖。小火慢慢炒，讓香味進入兔肉。   4.最後一步倒入少量的醬酒上色，然後撒上少許芝麻，增加香味。就可以起鍋了。

小竅門

整個炒制過程都是用小火，讓香味和麻辣味充分的進入到兔肉里。然後涼冷后食用味道會更好。是下酒神菜。

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