薺菜丸子：那喚起春意的圓丸靚湯

三月春暖花開，萬物伊始復甦。各種新鮮的蔬菜也陸續上市，開春的蔬菜有三鮮：薺菜、薹菜、小白菜。這三種涼地的蔬菜經歷寒冬的考驗，迎接暖春的到來紛紛爭相拔高生長，故屬開春的第一季蔬菜。在這三種蔬菜中又數薺菜為佳，俗語稱：“三月三，薺菜當靈丹”。薺菜聞之略帶清香，那粗壯的根系，嬌嫩的葉芽，彰顯它那傲雪臨風、嬌小可人的氣質。味之清鮮，營養豐富，又是不可多得的食療保健佳品。佔據三蔬的榜首也就實至名歸了。 薺菜吃法亦是多樣,葷素烹調皆可點綴餐桌。薺菜喜油喜腥，製作菜品時可適當的多加油、腥來提升薺菜那誘人的清香味，盡量少放蒜、姜破壞那獨的特味道。 【薺菜丸子】薺菜焯水剁碎與豬肉攪拌摔打上勁，溫水下鍋製成小丸，去其浮沫撒幾片紫菜點綴其中倒入幾滴香油提升味道，做成一道開胃的圓丸靚湯。菜品湯汁輕柔，口味清鮮，丸子夾雜著點點翠綠，賣相喜人。入口那清新的味道撫順著味蕾，勾起你腦海深處那煥發春意的萌動，duang的起“靈丹”之名。

薺菜丸子用料工具

材料 豬肉 (300g) 薺菜 (200g) 蛋清 (一個) 紫菜 (10g)
調料 鹽 (3g) 醋 (1g) 香油 (1g) 澱粉 (10 g)
做法 煮鍋

薺菜丸子的做法:

  1.薺菜去其枯葉洗凈、焯水過涼，控干水分   2.控水的薺菜剁碎加少許鹽、澱粉、蛋清與豬肉末混合攪拌摔打上勁   3.鍋內水燒溫，把上勁的肉餡掐成小丸子下鍋燒開，撇浮沫放入少量紫菜點香油起鍋

小竅門

薺菜因小毛根多需反覆清洗乾淨 掐丸子下鍋時水溫不易過高 紫菜的加入可使湯汁味道更加鮮美

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