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準備時間:10分鐘內製作時間:30分鐘-1小時用餐人數:1-2人千層脆耳的簡介:豬耳朵是很多人都喜愛的食材,作為冷盤很受歡迎。脆脆勁道的口感,越嚼越香。隨著年節的臨近,很多人家都會自己滷製一些豬耳,尾巴,豬蹄等,作為……
喜歡這些美食嗎?
準備時間:10分鐘內
製作時間:30分鐘-1小時
用餐人數:1-2人
千層脆耳的簡介:
豬耳朵是很多人都喜愛的食材,作為冷盤很受歡迎。脆脆勁道的口感,越嚼越香。
隨著年節的臨近,很多人家都會自己滷製一些豬耳,尾巴,豬蹄等,作為年菜中的葷製冷盤。
自己製作其實很簡單,這次做的多了一個步驟,是把滷製好好的豬耳朵層層疊疊壓制在一起,然後再切制擺盤,這就是飯店中的一道冷盤-千層脆耳。
春節家中來上一盤,一定是老少皆愛的佐酒美味。
千層脆耳的食材:
材料 豬耳朵3個 輔料: 老鹵適量 鹽適量 老抽25ml 料酒20ml 香葉3片 大料3個 桂皮1塊 草果1個千層脆耳的做法步驟:
1.準備好所有的食材。
2.豬耳朵洗凈冷水入鍋焯燙。
3.鍋中加入老鹵,清水煮開,再放入豬耳朵,加老抽。
4.加入料酒。
5.再加入香葉,大料,桂皮,草果。
6.大火煮開。
7.用中小火慢慢滷製40分鐘。
8.然後開大火繼續煮至湯汁變稠豬耳朵上色,可自己嘗試鹹淡加鹽調味。
9.把三個豬耳朵趁熱疊壓在一起放入保鮮袋。
10.然後再上面壓重物1-2個小時,豬耳朵冷卻定型,取出切片即可食用。
小貼士
豬耳朵用冷水焯燙過之後,可把上面的豬毛清除乾淨。
我用老鹵滷製東西很方便,如果家裡沒有,可在上面調味料的基礎上再加一些,另外加一些冰糖熬制滷水即好。
要達到千層的效果,豬耳朵要趁熱疊壓在一起,上面用重物壓制直到冷卻定型。
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