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佐酒下飯，又可當零食。主料牛肉（背部肉）250克 ……
佐酒下飯，又可當零食。
主料
牛肉（背部肉）250g
輔料
鹽1茶匙 胡椒粉1茶匙 料酒3茶匙 味精1茶匙 海椒面5茶匙 花椒粉2茶匙 芝麻1茶匙
麻辣牛肉絲的做法
1.取牛肉一塊；
2.順紋切成細絲；
3.加料酒、鹽、胡椒粉；
4.拌勻后腌10分鐘。
5.腌過的牛肉絲再拌入色拉油后，放入6.七成熱油鍋炸；
6.待炸至冒小汽泡時撈出；
7.油燒至8.九成熱，倒入牛肉絲復炸；
8.倒出多餘油，放鹽、海椒面、花椒粉小火炒；
9.海椒面出香味后，加芝麻、味精；
10.翻勻后即可。
烹飪技巧
通常牛肉應橫著紋切，但此菜必須順紋切，否則肉絲在炸制過程中易斷；肉絲腌味后應拌些油，避免粘結，肉絲下鍋初炸時也應用筷子划散、防粘滯。
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