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豉椒竹蟶

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豉椒竹蟶介紹

用料蟶半斤紅椒少許豆豉醬1.5大匙生抽1小匙薑絲若干豉椒竹蟶的做法步驟1.將蟶輕輕洗去外殼上的泥土，然後入淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出。2.沸水中將蟶子倒入，煮至剛張……

豉椒竹蟶詳細內容

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豉椒竹蟶
豉椒竹蟶
用料
蟶半斤
紅椒少許
豆豉醬1.5大匙
生抽1小匙
生薑絲若干
 
豉椒竹蟶的做法步驟

1.將蟶輕輕洗去外殼上的泥土，然後入淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出。

2.沸水中將蟶子倒入，煮至剛張開殼，撈出瀝干水分待用。

3.去掉蟶的半邊殼，並撕去黑膜。

4.鍋中入油，6分熱后倒入生薑絲和紅椒絲，再倒入蟶，快手顛鍋，並倒入所有調料，用顛炒的方式炒勻，撒上蔥段，出鍋裝盤。

小貼士

1.蟶一定要事先汆水，以防炒的過程中出水太多。

2.汆過水的蟶，烹炒時不要大力翻動，以防脫殼。當然如果你不在意菜品樣子，那就無所謂了。

3.所謂顛炒，就是手持炒鍋用巧勁顛動，不用炒勺，即可讓菜翻動。在家可以多試試，挺管用的一個烹飪手法。

4.豆豉醬和生抽都有鹹味，所以不用再加鹽。如果你的口味重，可以酌情處理。

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