家釀甜酒

1.糯米500g，泡水16-24小時。大米也可以，不過比不上糯米做甜酒味道好，大米不用水泡。

2.甜酒麴2-3g，這個可以在食品雜貨店買到，家裡老媽用的是用麥麩培養的甜酒麴，像谷糠一樣，但做出的甜酒味道也挺好。

3.泡好的糯米用蒸鍋隔水蒸熟，也可以用電飯煲煲熟（煮的時候加的水不能漫過糯米表面，否則水太多糯米太黏太軟），建議最好蒸熟。

4.手沾清水，趁熱把糯米飯捏散，捏到米粒一顆一顆不粘成團。大概會用清水半碗以上。如果米飯涼了就會成硬團難捏開。所以燙手也忍受一下吧。

5.米飯溫熱時灑米曲，攪拌均勻。也可以在上一步清水裡加米曲，捏散糯米飯時一起攪拌了，但是如果糯米飯超過30度，很容易把米曲燙死失去活性。

6.取乾淨無油的有蓋容器，把拌好米曲的糯米飯裝入，鋪平，中間弄個凹槽（學老媽的，可能是為了看醸好出水沒），之後灑些清水河少許米曲在表面。

7.蓋上蓋子，30度左右室溫放置24至36小時后的樣子。如果是冬天溫度低，就用傳統的方法：在上面蓋上兩床棉被，多發酵幾天。老媽冬天醸的時候還會燒一顆干辣椒或者一顆燃燒的炭扔在中間凹槽里。

8.醸好後用乾淨容器裝出來，放入冰箱冷藏慢慢吃，室溫下容易發酵過度，會變質的，不知道會不會變成辣酒，咔咔。我做的時候清水放得少（半碗沒到）所以出的水也不多，但是超甜超香，各位做的時候可多放清水。