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臘翅尖

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臘翅尖介紹

用料翅尖12磅李錦記的豉油雞汁1瓶生抽1.8串白糖5大匙臘翅尖的做法步驟1.12磅翅尖我用了一瓶李錦記的豉油雞汁和1.8立升的生抽,5大匙白糖,充分混合成醬汁后把洗凈瀝干水份的翅尖泡入,室溫過夜.……

臘翅尖詳細內容

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臘翅尖
臘翅尖
用料
翅尖12磅
李錦記的豉油雞汁1瓶
生抽1.8串
白糖5大匙
臘翅尖的做法步驟

1.12磅翅尖我用了一瓶李錦記的豉油雞汁和1.8立升的生抽,5大匙白糖,充分混合成醬汁后把洗凈瀝干水份的翅尖泡入,室溫過夜.

2.然後如流程圖A把浸泡后的翅尖放在鐵網(我用了烤箱里的烤架)攤開涼在地下室的暖氣系統,熱水爐間那裡.地上鋪好紙以防有醬汁滴落.

3.24小時后就如圖B了.翅尖外表發乾,但內里的肉還是有點柔軟的.就好了,不能太干,不然沒有吃頭了.(臘雞腿我用了60小時)

4.用食品袋分裝,放冰箱冷凍格,可以保存很久.

5.隨時取用,稍微用水沖一下浮塵,直接把翅尖放籠屜上,如圖C,不要盛在容器里,大火蒸20分鐘就可以了.

小貼士

口感韌而有彈性,臘香撲鼻,咸中帶甜.佐酒配粥都絕好.
配方可以隨意更改的.主要是要用生抽淹沒材料的量,沒有豉油雞汁就多一點點白糖加點生薑就可以了.
浸泡過後的醬汁燒一燒收干一點水份可以繼續做一次.但一般泡過兩次后醬汁也基本沒有什麼味道了.

@臘翅尖
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