澳門水蟹粥

梭子蟹肉質細嫩、潔白，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高，含有豐富的微量元素，優質蛋白質、磷脂、維生素A、E、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱。梭子蟹也稱水蟹，通常最原汁原味的食法便是清蒸，今天嘗試的做法是在澳門非常有名氣的水蟹粥，據說因其地處鹹淡水交界處，出產的水蟹非常肥美，而且肉質鮮甜，沒有絲毫腥味，便常用來熬煮蟹粥。澳門最有名氣的店裡水蟹粥是現殺現煲，保證蟹的鮮甜和米粥最好的融合。從市場買回水蟹便迫不及待的開始嘗試，俗話說“緊鍋粥，慢鍋肉”，熬水蟹粥最好一氣呵成，粥開時將水蟹放入，加入一些嫩生薑絲，黃酒去腥味提鮮，慢火細熬。豐腴肥美的蟹膏將粥慢慢染成一片金黃，粥面浮著薄薄一層米油。輕啜一口，蟹的膏脂和鮮味完全融入綿密的粥里，再有几絲蔥姜提味，真是鮮掉了眉毛啊。九十月份正是梭子蟹最肥美的時候，且價格便宜，盡情發揮想象來烹飪吧～～
澳門水蟹粥
食材：母梭子蟹一隻，（蝦皮小勺，海蠣干3顆）煮給小朋友喝加了這兩個食材補鈣，可不放。蔥絲，生薑絲，鹽，酒適量。

做法

1.砂鍋中放入白米，加入水，開中火慢慢煮開。接著放入生薑絲。
2.將切碎的小蝦皮，海蠣干碎放入粥中。
3.梭子蟹周身用刷子刷乾淨，用刀將蟹殼用力頂開。
4.去掉蟹尾，蟹鰓部分，裡面用水沖洗乾淨。
5.將處理好的蟹放入煮開的粥中，關小火慢慢煲至撈起無米粒，蟹熟，粥綿密即可。

@澳門水蟹粥