冰燒三層肉的做法介紹

冰燒三層肉的做法主料:帶皮五花肉一方8斤。料頭:蒜子、生薑各適量。腌料:鹽、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎,住侯醬、海鮮醬、廣合腐乳、燒汁。腌皮料:松肉粉、鹽各5克。做法:……

冰燒三層肉的做法詳細內容

冰燒三層肉的做法

冰燒三層肉的做法



主料:帶皮五花肉一方8斤。

料頭:蒜子、生薑各適量。

腌料:鹽、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎,住侯醬、海鮮醬、廣合腐乳、燒汁。

腌皮料:松肉粉、鹽各5克。

做法:

1、先將五花肉沖洗乾淨,撈起瀝干水份,將肉平放,皮朝上,用腌皮料均勻擦在肉皮上,靜置25分鐘。

2、取一乾淨托盤,將肉皮朝下放置托盤內,在肉身寄直刀(兩刀相距兩指寬為宜,不要寄太深,以免劃破肉皮),將腌料均勻的抹擦在肉身(皮的那一面不用腌),腌制入味。

3、用鋼針穿好,烤爐點火預熱至至195度,將肉放到烤爐里焙至肉皮變紅再取出松針(焙的時候火不要太大,針要松的均勻),再放入烤爐焙15分鐘,取出,掛在通風處用風扇將皮吹乾。

4、用錫紙包好肉身的一面,烤爐預熱至380度,將肉放入爐中,皮的一面朝火用猛火燒至皮成黑色,取出,用刀颳去表層黑色部分,取一乾淨清油刷,洗乾淨表皮,再次入爐將肉燒至黑紅色取出,颳去燒焦部分,再次刷油清洗乾淨,入爐燒至肉熟皮呈金紅色取出即可。