冰燒三層肉的做法

冰燒三層肉的做法

主料：帶皮五花肉一方8斤。

料頭：蒜子、生薑各適量。

腌料：鹽、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎，住侯醬、海鮮醬、廣合腐乳、燒汁。

腌皮料：松肉粉、鹽各5克。

做法：

1、先將五花肉沖洗乾淨，撈起瀝干水份，將肉平放，皮朝上，用腌皮料均勻擦在肉皮上，靜置25分鐘。

2、取一乾淨托盤，將肉皮朝下放置托盤內，在肉身寄直刀（兩刀相距兩指寬為宜，不要寄太深，以免劃破肉皮），將腌料均勻的抹擦在肉身（皮的那一面不用腌），腌制入味。

3、用鋼針穿好，烤爐點火預熱至至195度，將肉放到烤爐里焙至肉皮變紅再取出松針（焙的時候火不要太大，針要松的均勻），再放入烤爐焙15分鐘，取出，掛在通風處用風扇將皮吹乾。

4、用錫紙包好肉身的一面，烤爐預熱至380度，將肉放入爐中，皮的一面朝火用猛火燒至皮成黑色，取出，用刀颳去表層黑色部分，取一乾淨清油刷，洗乾淨表皮，再次入爐將肉燒至黑紅色取出，颳去燒焦部分，再次刷油清洗乾淨，入爐燒至肉熟皮呈金紅色取出即可。