竹筍大全

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竹筍大全

竹筍常見的有干筍和鮮筍,在鮮筍中春筍和冬筍的味道比較好,竹筍含有的維生素以及很多人體所需的微量元素都很豐富,食用能夠增強人體免疫力,開胃,促消化等效果。

竹筍的做法—竹筍炒肉絲

食材準備

豬裡脊肉250g,竹筍150g,雞蛋清1個,蔥段少許,干辣椒5g,大蒜1瓣切粒,姜10g,芝麻油5g,鹽2g,紹酒10g,味精1g,濕玉米粉5g,醬油15g,水澱粉5g,植物油500g。

方法步驟

1.裡脊肉切絲,加少許水,澱粉,雞蛋清,紹酒,鹽拌勻鹽10分鐘;

2.將竹筍切絲,放入沸水中焯一下,控水待用;

3.鍋中加油,燒至5分熱,將肉絲下鍋,待肉絲炒至變色,撈出待用;

4.鍋中余油,放入蔥末,蒜粒,干辣椒爆香後到竹筍煸炒;

5.然後倒入肉絲,加醬油,水澱粉,鹽,味精炒勻;

6.出鍋前淋芝麻油,撒蔥段即可。

竹筍的做法—竹筍燒肉

食材準備

竹筍1根,五花肉1斤,冰糖,蔥,姜,八角,桂皮,花椒,料酒,老抽,鹽。

方法步驟

1.帶皮五花肉洗凈,切成2厘米見方的塊;

2.竹筍去殼切滾刀塊,入沸水焯燙一下,焯好后撈出備用;

3.五花肉也焯燙一下,焯好后撈出備用;

4.鍋燒熱,倒一點油,油熱后,放冰糖,炒糖色;

5.當冰糖出現氣泡並變色時,倒入焯好的五花肉翻炒;

6.放入蔥斷、生薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒,再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒;

7.放入竹筍,加入蓋過五花肉的開水,大火煮開會轉小火燉1小時,再放入鹽,最後大火收汁即可。

小貼士

1.竹筍要先用開水燙5至10分鐘,這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美;

2.煸炒五花肉時,可用小火將肉中的油逼出來一些,做出來的紅燒肉會一點也不油膩;

3.最後加水時,一定要加開水,這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。

竹筍的做法—竹筍炒三絲

食材準備

鮮竹筍,胡蘿蔔,青椒,豆腐干,雞精, 鹽,油。

方法步驟

1.將竹筍去皮和胡蘿蔔,青椒,豆腐乾全部切絲;

2.鍋中倒油,油熱后,放入胡蘿蔔絲和筍絲煸炒;

3.然後翻炒青椒絲,翻炒幾秒后加入豆腐乾絲;

4.加少許水煮開,然後加鹽,雞精調味即可。

小貼士

口味清淡,不油膩,非常清爽的素食。

竹筍的做法—泡椒竹筍

食材準備

竹筍300g,泡椒100g,泡椒水50毫升,大蒜3瓣,蔥1/2根,生薑3片,小紅椒3根,花椒1湯匙,八角2粒,白酒1湯匙,白糖1湯匙,鹽1茶匙,白醋2湯匙,涼開水1杯。

方法步驟

1.竹筍洗凈,放入沸水中,加鹽焯燙半分鐘后,撈出瀝水;

2.將大蒜切碎,蔥、姜切片,小紅椒切碎;

3.將竹筍放入大碗內,倒入所有調料,攪拌均勻;

4.將混勻的竹筍放入乾淨的密封容器中,冷藏一晚即可食用。

小貼士

竹筍焯燙時間不宜過長,否則變軟,失去爽脆的口感。

竹筍的做法—竹筍燒雞

食材準備

雞翅,鮮竹筍,酒釀,老生薑,剁椒,老抽,油,鹽。

方法步驟

1.雞翅剁小塊,汆水,洗凈備用;

2.竹筍去皮,破開切塊焯水備用;

3.起油鍋,加入生薑片,雞塊翻炒,逼出水分;

4.雞塊炒至微黃加入剁椒,酒釀,燜煮15分鐘左右;

5.然後加入竹筍,老抽,鹽拌勻再燜10分鐘左右即可。

竹筍的做法—油燜竹筍

食材準備

竹筍,蚝油,油,生薑絲,干辣椒。

方法步驟

1.將竹筍剝皮,切段,焯燙備用;

2.起鍋放油,爆香生薑絲和干辣椒,然後加入筍段略炒;

3.加入蚝油炒勻后加一杯水,改小火燜煮收汁即可。

小貼士

蚝油也可以換成醬油,吃比較鹹的朋友按口味適當加鹽即可。

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