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韓國泡菜,在中國基本上沒有人不知道吧。就算沒有去過韓國,我們也都看過韓劇呀。韓劇里常常看到一個大嬸將自己做好的泡菜寄上小包袱,送給親家或者朋友。上次跟媽媽說,我做的韓國泡菜很成功。她很驚喜問我做法。結果她那兒買不著魚露,可惜了,下次……
喜歡這些美食嗎?
韓國泡菜,在中國基本上沒有人不知道吧。就算沒有去過韓國,我們也都看過韓劇呀。韓劇里常常看到一個大嬸將自己做好的泡菜寄上小包袱,送給親家或者朋友。上次跟媽媽說,我做的韓國泡菜很成功。她很驚喜問我做法。結果她那兒買不著魚露,可惜了,下次回家捎上幾瓶,媽媽也可以自己做韓國泡菜了。
這款爽口的小冷盤,韓國人喜歡到極致。基本上餐餐有泡菜,頓頓不離它。如今在中國的各個韓式飯店裡,你也可以很輕易地見到她的身影。不但作為小冷盤贈送,還可以見到泡菜製作的其他食品。什麼泡菜炒飯、泡菜抄年糕呀,泡菜魚呀等等,香辣開胃,用來佐酒,吃烤肉真是爽極了。
從泡菜這個小食品,也可以感受到韓國人火辣辣的性格。韓國人大氣豪放,喜歡喝白酒;相較於客客氣氣害怕傷人面子的日本人,韓國更直爽;相較於日本人小心翼翼,韓國人大大咧咧。真是一方水土養育一方人,泡菜孕育了韓國人的文化。
在韓國,泡菜家家主婦都會做。甚至那些還在讀書的小女孩們也都會做了。耳濡目染,言傳身教。為將來進入夫家做好準備。曾經有個韓國同學,做的泡菜飯超級好吃,而我有幸吃到了比較正宗的韓國泡菜。
從此就一直迷戀上了韓國泡菜。她的辣帶著淡淡甜味兒,不會辣到人流眼淚,又不會像南方菜一樣甜絲絲的。真正的是辣的恰到好處,就算是從不吃辣的菠菜俠也能吃一些。有一年看到網上韓國泡菜的做法,試著做了一次,結果比較失敗,主要是沒有放在密封的容器中,結果白菜都發酵壞掉了。
今年看到大白菜上市。實在是忍不住,又做了一次,這一次我提前做足了功課。做出來的成品味道還是蠻正宗的。要準備好泡白菜的密封容器,比如說泡菜罈子,玻璃罐等。盡量不要用塑料的,不是很健康。還要準備好一瓶魚露。大型的超市都有賣的,實在買不到,用萬能的淘寶吧。
不過我們家的泡菜只能我自己一個人吃了。菠菜俠吃的很少,他基本上不吃辣。小菠菜俠更是不敢吃的。他只要看到紅紅的辣椒,就知道這個是媽媽的菜了。只能一個人吃好掃興的呀,能有人一起分享才更快樂。獨樂樂,與人樂樂,孰樂?結果上次做的兩棵到現在才吃了一小半兒。只好跟親愛的姐妹們一起分享了。你們喜歡嗎?
我用泡菜做了泡菜抄年糕,隨便拍了一張。比得上街頭的炒年糕吧?
韓國泡菜
原料:大白菜2棵(1.5公斤左右一棵),白蘿蔔半個(約305g),韭菜一小把(66g),蘋果一個(198g),梨一個(314g),蝦皮一小把(30g),辣椒面150g,姜12g,蒜114g,鹽130g(用來腌白菜),白糖30g,魚露160g,糯米粉50g,水450g(用來煮糯米粉的)自製韓國泡菜的家常做法,自製韓國泡菜怎麼做好吃
1.將大白菜洗乾淨,先一分為二,切成兩半,再將每份兒各切成兩半兒。
2.切好的大白菜均勻地抹上鹽,兩顆白菜大概用了130g鹽,然後放入一個盆中,最好用重物壓一壓,放置12-18個小時左右。
3.腌好的白菜已經縮水好多了,然後用涼的白開水沖洗,主要是為了洗去多餘的鹽分。
4.將蒜、白蘿蔔、姜、蘋果、梨洗凈,切成末兒,韭菜切成2-3厘米的長段兒備用。
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