閩南五香肉粽

 包粽子，小時候看著奶奶、姑姑和媽媽聚在一起，有說有笑的功夫，粽子已經堆積起來，放入鍋內，小孩幫忙燒旺柴火，隨著陣陣清香撲鼻，如此的美好。

 主料

 糯米1500g 粽葉400g

 輔料

 粽繩適量 五花肉適量 干香菇適量 大蝦干適量 蛋適量 食用鹼少許

 閩南五香肉粽的做法

 1.粽葉一片片洗凈

 2.燒開水將粽繩放入燙至變色取出

 3.重點在這裡，糯米洗凈瀝干（是的，不要浸泡！這樣包好煮的粽子絕對不會散開！）加入少許的食用鹼，用量一點點放入用筷子攪拌看米變微黃色就好了

 4.五花肉中加入所有的調料拌勻腌制半天入味（五花肉不要切太大）

 5.蝦乾和香菇浸泡后將蝦干去殼，香菇對切，蛋煮熟切顆粒

 6.粽葉對摺裝入少許的米

 7.加入輔料

 8.然後再放入米，並且輕輕磕幾下讓米填實

 9.剩下的粽葉朝一邊這下去，左手捏緊

 10.在右手將粽葉覆蓋上去同時，左手拇指和另外四指就要跟上捏住兩邊，然後右手再將兩邊多餘的粽葉往下壓出角

 11.右手順勢將粽繩捆上就成功了。

 12.包好的粽子放入壓力鍋（盡量裝滿），加入抹過粽子的水量、電壓力鍋選擇蹄筋功能，壓力選擇最大，大概一個多小時時間就夠了

 烹飪技巧

 1.糯米洗凈就好，不要浸泡，福建包粽子一直是這樣做法，粽子煮的時間只要夠，成品基本是不散的，因為在蒸煮過程中糯米才開始膨脹，自然煮好的粽子口感也更紮實有嚼勁 2.加入少許的食用鹼，用量一點點放入用筷子攪拌看米變微黃色就好了，如此的粽子不但色澤看上去更有食慾感，而且口味也更加的好 3.因為糯米沒有浸泡，所以我選擇電壓力鍋壓力最大的程序進行，如果是普通壓力鍋，時間當然要更長一些，2個小時以上吧