帶魚版魚香茄子煲

帶魚版魚香茄子煲的材料

帶魚版魚香茄子煲的調料

做帶魚版魚香茄子煲所需做法

帶魚版魚香茄子煲的做法步驟

1.準備材料（豆瓣醬、干辣椒、花椒忘拍了。）（1.洗魚。切斷去內臟，及腹內黑色黏液。近魚骨部分的紅色淤血及內臟應去除乾淨。魚頭部位也要認真洗乾淨。魚身表皮的銀色保護層有防癌作用，最好不要洗掉。

2.（2.腌魚。用廚房用紙擦去魚身的多餘水分，依次用白酒、鹽、胡椒粉擦拭魚身，碼放入盤，均勻撒上姜粒，姜粒可以適當多一點。放一旁腌制半小時，夏天需蓋保鮮膜進冰箱。（3.茄子切滾刀加淡鹽水浸沒。（4.蔥切段、姜切片、蒜拍碎、香菜洗凈、香腸切滾刀。

3.熱鍋冷油，油加熱至8成熱，倒入瀝干水分的茄子煸軟。茄子較吸油，油適當多些。

4.煸軟的茄子盛出備用

5.腌制好的帶魚均勻裹一層生粉（澱粉），入鍋炸制變色。

6.期間小心將帶魚翻面，不要弄破，如果粘鍋不要用鍋鏟去鏟，端起鍋晃動幾下就好了。帶魚易熟，要不要炸兩遍視具體情況而定。我只炸了一遍。

7.炸好的帶魚盛出備用。

8.放蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香

9.倒入自己喜歡的醬慢火煸炒。先用郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加醬料炒香更棒哦。

10.加入香腸稍炒一會兒

11.加入沸騰的濃湯，將煸好的茄子鋪在上面。濃湯可以是肉骨湯、魚湯或雜菌湯，我用的是單縣羊肉湯，很棒。只要從你晚飯的湯里舀一勺出來就夠了。

12.轉至預熱后的砂鍋內，兌足沸水，加兩片姜，大火燒開后小火煲十分鐘即可。

13.揭蓋加入香菜再燜兩分鐘上桌。怎麼樣，很漂亮吧，味道也很好哦。我一粒鹽和味精都木有放，因為魚已經腌過，醬料本身帶有鹹味，鹹味完全是與本身和濃湯的作用。不過如果淡了你也可以適當加鹽。

小竅門：1.帶魚腥味極重，要認真清洗，去盡內臟。
2.茄子切開后極易氧化，可以加淡鹽水浸泡。