鯽魚蘿蔔燉湯

這道鯽魚蘿蔔燉湯是最最家常版的，材料簡單，步驟易於操作，學會這道湯大有用武之地。湯呈現牛奶般潔白，味道鮮美，蘿蔔絲口感清爽，鯽魚肉則非常細嫩。
湯色潔白，是因為煎魚和燉煮這兩道工序，油被分散在水中，形成乳狀液，這過程叫乳化，化學課上有學過。
也有人做這道菜時，為了讓湯更濃稠而加入高湯或適量牛奶，不妨試試.

主料

輔料

鯽魚蘿蔔燉湯的做法步驟

1.鮮鯽魚2條、白蘿蔔1/4個。
蔥、姜少許.
用清水將魚洗凈，尤其是去掉魚肚裡的黑膜。
白蘿蔔洗凈，切成細絲備用。

2.炒鍋內放少許油（有人喜歡用豬油）燒熱，將鯽魚放入，兩面煎一下，取出。微微焦酥即可，不可煎過了，否則湯就會發苦。

3.將蔥姜放入煎魚的油中煸出香味，倒入蘿蔔絲，稍許翻炒盛出。

4.燉鍋放入適量水（一定要涼水，才能煮出非常奶白的魚湯）和鯽魚，煮沸，改小火煮15 分鐘左右。

5.待湯煮至奶白色后，加入蘿蔔絲煮熟，加料酒、鹽調味即可。

6.大功告成。

小貼士

鯽魚含有全面而優質的蛋白質，具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；白蘿蔔的營養價值更為驚人，其維生素A的含量是同量綠菜花的三倍以上；鈣的含量是菠菜的四倍；維生素C是檸檬的十倍以上。鯽魚富含高蛋白，體弱者不易消化吸收；蘿蔔有消食、除積功效，二者搭配，相得益彰。