葡萄乾軟歐麵包

葡萄乾軟歐麵包的材料

做葡萄乾軟歐麵包所需做法

電烤箱

葡萄乾軟歐麵包的做法步驟

1.這是液種酵頭，水粉比例1:1.水200g，中筋麵粉200g，乾酵母1g，冷藏發酵24小時；

2.把除葡萄乾外的所有的材料全部放入面盆里；

3.用手和成麵糰，麵糰非常濕粘；

4.移到案板上，連搓加揉5-10分鐘，至圖中的樣子，普通麵粉無需過度揉；

5.放入葡萄乾，葡萄乾提前用清水洗凈，用廚房紙吸干水分；

6.葡萄乾揉勻后，麵糰收圓，蓋保鮮膜進行發酵；麵糰直接放在案板上就可以；

7.約40分鐘后，麵糰用手壓扁排氣，取1/3處向內摺疊，如圖中的樣子；

8.麵糰調轉方向，再做一次三摺疊，蓋上保鮮膜繼續發酵；如此重複3次，每次間隔約40分鐘；

9.最後，麵糰發酵至2倍大，如圖中的樣子；

10.麵糰按壓排氣，分割成2分，滾圓，放入烤盤中，蓋保鮮膜進行二次發酵；

11.室溫24度左右，發酵90分鐘左右至2倍大，麵糰表面撒乾粉，用剪刀在麵糰的1/3處剪出口子，再醒發10分鐘左右；烤箱預熱至220度；

12.麵糰放入烤箱中，中層，烤箱內噴水，烤30分鐘。到時取出，放烤架放涼。

小貼士

液種酵頭一般會做一次，延續使用多次，即可用於做麵包，也快用於做饅頭，方便快捷。水粉比例1:1酵頭，只在第一次用到乾酵母，而且用量也非常少，每次用多少酵頭取多少，餘下的繼續按照水粉1:1的比例攪勻發酵，放冰箱冷藏發酵保存，每2天左右用一次；也可以每次用之前先做。