栗子奶油螺旋包

栗子奶油螺旋包的材料

栗子奶油螺旋包的調料

做栗子奶油螺旋包所需做法

栗子奶油螺旋包的做法步驟

1.麵包部分：酵母溶於溫水，與高筋麵粉、蛋、糖、鹽、蜂蜜粗略混合。

2.撕入天然酵母麵糰，混合均勻。

3.將軟黃油切成塊，加入到麵糰種去。低速攪拌均勻后，轉高速攪拌3-5分鐘。

4.攪拌好的面泥，面泥該是非常有彈性的。放在溫暖的地方發酵90-120分鐘。

5.發酵好的面泥，體積有一定增長，味道明顯發酸。

6.將面泥倒在鋪好麵粉的工作台上，邊加麵粉邊揉成一個光滑，不粘手的麵糰。包括面盆上粘住的面泥，撒點麵粉上去，用手一搓就都下來了。放在溫暖的地方，發酵2小時。

7.2小時后的麵糰體積有明顯增長。

8.將麵糰切分成6個，約每個70g。醒20分鐘。

9.將麵糰搓成長條。如果35cm長，約卷4道半；如果差不多30cm長，約卷4道；再短一點就只有3道半。長短差不多，每道螺旋「胖瘦」的問題。模具上要刷黃油。卷的時候模具按卷的方向斜著放在搓好的麵條上，底部留出一部分，「封口」用。纏的時候不用太緊，最後將底部封口捏好，上面最後一道輕輕壓一下，放在烤盤上的時候盡量將收口壓在下面。

10.放入冰箱發酵6-7小時，再在約28度環境下發酵1小時的樣子。

11.栗子奶油部分：栗子開水煮20分鐘到爛，剝皮。（最最最討厭的步驟……）

12.用研體將栗子碾碎。

13.發酵好后的麵包，體積有明顯增長。
刷蛋液，撒糖粒，放入預熱好的烤箱，180度約12分鐘。

14.奶油打發。其實根本用不了多少奶油，有100ml估計就夠了。但是奶油太少了不好機器打發，手動又實在沒那個興趣，所以打發了比較多的奶油，打發后約有300ml。