杏仁酸奶黃桃撻

主料

輔料

杏仁酸奶黃桃撻的做法步驟

1.準備原料：黃油室溫軟化；自製原味酸奶脫水濾去乳清；黃桃去皮去核均勻切片；其他原料稱重備用。

2.製作撻皮：將玉米油、黃油、脫水酸奶混合攪勻，加入蜂蜜、鹽使之完全融化，然後篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀攪拌至無顆粒乾粉的柔滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋中，移入冰箱冷藏鬆弛半小時。

3.製作撻餡：將脫水酸奶、蜂蜜、檸檬汁混合攪勻，篩入杏仁粉，用橡皮刮刀拌勻至無顆粒無乾粉的順滑狀。此時可預熱烤箱，200℃。

4.烘烤撻皮：取出撻皮麵糰，隔著保鮮袋將其擀成比派盤略大的薄圓餅，放在派盤上，去掉邊緣多餘部分，再用叉子或牙籤在撻皮上隨意戳出小孔以防烘烤時過度膨脹，然後放至烤箱中層，溫度調至上下火180℃，烘烤15分鐘，至撻邊上色即可。

5.鋪餡烤制：取出撻皮，抹上杏仁酸奶餡，再碼上黃桃片，用勺子將其輕輕壓進醬里，然後把派盤移回烤箱中層，繼續用180℃上下火烘烤20分鐘，至表面金黃、香味飄出即可出爐。

小貼士

（1.撻皮麵糰一定要擀得比派盤大一些，能形成小「圍牆」最好，否則烘烤時撻皮可能會回縮，我這回就是這樣……
（2.大多數水果派or撻的麵皮都是用的黃油，而且分量超大= =這麼吃熱量太可怕了。前兩天看到一篇講奶製品的文章，其實牛奶、酸奶、黃油、buttermilk都是牛奶提取物，區別在於乳脂濃度、提練手法及風味，文中還提到buttermilk可以用3/4全脂酸奶+1/4全脂牛奶兌成，而buttermilk在烘焙里用途還是很廣泛的，我琢磨著用自製全脂原味酸奶來代替黃油應該也行得通，又怕油脂不夠，所以把油總量分成了玉米油、黃油和酸奶~個人腳著效果還不錯。
（3.因為想給有糖尿病的麻麻吃，所以用蜂蜜代糖了，而且用量較小，可以根據個人口味來增糖，反正不是麵包，糖量對麵皮的影響還是挺有限的。