冷藏中種北海道吐司～麵包機揉面

主料

冷藏中種北海道吐司～麵包機揉面的做法步驟

1.麵包桶內依次加入中種材料牛奶, 蛋清，篩進金像高粉，酵母。開啟15分鐘揉面程序。然後整個麵包桶拿出來，用保鮮袋封好，放進5攝氏度冰箱里冷藏發酵17～20小時。

2.中種冷藏發酵完成：手指戳洞口沒有明顯回縮。

3.用硅膠割板割成小塊。

4.倒入其它主麵糰材料，麵粉過篩進去。

5.開啟揉面程序，揉至麵糰可以拉出大片薄膜，開洞圓滑，我用了40分鐘。

6.夏天做麵包揉面都是開著蓋子的，揉好的麵糰放鬆30分鐘，麵包桶用打濕的廚房用紙蓋著。

7.取出麵糰，稱好總重量，分割3等份，排氣滾圓，蓋上保鮮膜，放鬆15分鐘。

8.每個小麵糰擀成橢圓。

9.翻面，捲成圓筒，蓋上保鮮膜放鬆15分鐘。

10.收口向上，擀成長條，下邊壓薄，自上往下卷，卷實一點，不要超過2.5圈。

11.卷好收口向下排進模具。

12.放進烤箱，旁邊放一杯熱開水，水涼了要換一杯，發酵至8成滿。我用了70分鐘。

13.取出，預熱烤箱，上下180度。