輕柔蜜語「戚風蛋糕」

主料

輕柔蜜語「戚風蛋糕」的做法步驟

1.蛋黃加入砂糖A輕輕打散，不要太大力。

2.玉米油加入溫水粗略的拌均，加入蛋黃砂糖糊。攪拌均勻。

3.攪拌到砂糖溶化即可。

4.將低筋麵粉和泡打粉混合均勻並過篩加入蛋黃糊。快速攪拌均勻至不見乾粉就不要再攪拌了。

5.蛋白稍稍凍住，加入少許的檸檬汁，電動打蛋器調到3到4檔，打發三分鐘后，加入砂糖B的一半。繼續打發45到60秒。打發完45秒到60秒之後，加入剩下的砂糖B，接著打發45秒到60秒即可（時間僅供參考）

6.打發好的蛋白富有光澤，能保持花紋

7.取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊，切拌均勻，切記不可以畫圈攪拌。會消泡。

8.把拌好是蛋黃糊倒回蛋白糊里，切拌至蛋糕糊顏色均勻，見不到蛋白霜的白色即可。

9.把蛋糕糊倒入模具。不用震模具，戚風蛋糕的組織就是細密的小泡夾雜著零星的大泡泡。

10.烤箱180度預熱10分鐘后，把模具放入烤箱，烤25分鐘左右。

11.烤好的戚風蛋糕可以切片加水果打法奶油裱花或直接切塊食用均可。

小貼士

這個方子是小島老師的方子，在這裡和大家分享。（打發蛋白的時候，電動攪拌器的攪拌頭要緊貼盆壁打發。打發的過程不建議停下，動作要一氣呵成。因為攪拌器一旦停下蛋白就會蛋白分離，打發不出好的蛋白霜。第一次發表菜譜，有不好的地方歡迎大家提出方便完善。