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主料低筋粉100克蛋白5個(161克)蛋黃5個白砂糖60克黑巧克力碎10克核桃碎10克葡萄乾10克輔料玉米油60克鹽2克水100克蘇打粉2克樸素堅果巧克力蛋糕的做法步驟1.雞蛋黃加……
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主料
低筋粉 100g 蛋白 5個(161g) 蛋黃 5個 白砂糖 60g 黑巧克力碎 10g 核桃碎 10g 葡萄乾 10g輔料
玉米油 60g 鹽 2g 水 100g 蘇打粉 2g樸素堅果巧克力蛋糕的做法步驟
1.雞蛋黃加水攪勻(注意盡量?e起泡)后，加油再攪勻。
2.所有粉類過篩至少兩次，第三次篩入蛋黃糊里。
3.上下翻拌或划之字形，千萬別刮圈，不然會出筋，我幾次失敗都在這一步上。
4.冷藏后的蛋白先加入檸檬汁，然後分三次加入白砂糖和鹽，見圖示，第一次是大泡泡時，第二次是細泡?i時，第三次是有紋理時。最後打至提起蛋頭有尖角為止。
5.分次將蛋白加入麵糊，先加1/3.攪勻，再全部加入，攪至細膩。倒入活底模子。
6.倒入模具，灑上乾果攪一兩下即可，不然會消泡。
7.烤箱170度預熱，上下火烤45分鐘后取出。
8.倒扣晾涼后脫模，切角食用。
小貼士
1.本人不喜甜，所以喜甜的朋友白砂糖用量可乘以二，但實話說，朋友和老公都說我這甜感剛好，外面的太甜。2.千萬不要攪拌麵糊時划圈，否則很難成功，一定快速上下翻拌，勻了即可。3.蛋白的白砂糖一定分次加。
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