輕乳酪蛋糕柔軟清甜的夢

主料

輔料

輕乳酪蛋糕--柔軟清甜的夢的做法步驟

1.製作這款蛋糕盡量使用固底模，也可以使用活底模。使用活底模的話在底下墊上油紙，以防水漏進模具。在蛋糕模壁上刷上一層軟化的黃油。

2.奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。家裡沒有原味酸奶了，用了兒子的達能草莓酸奶，味道很不錯呢，哈哈。在打好的乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻

3.把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻

4.一直攪拌到麵粉和乳酪糊完全混合，把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。

5.接下來打發蛋白。把糖分二到三次放入蛋清中打發。打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。這個狀態就可以了。

6.把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。

7.在烤盤裡注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，150度，烤1個小時左右。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。

小貼士

1.因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以在烤制的時候最好是水量和蛋糕糊持平，否則容易開裂、表皮干硬。
2.蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。