小島老師的海綿蛋糕

主料

輔料

小島老師的海綿蛋糕的做法步驟

1.水飴放進耐熱容器，表面用保鮮膜蓋上，隔水使之變軟（防止霧氣進入）

2.盆里放進全蛋，一次性加進砂糖稍微攪拌，（不要打發）將盆放進熱水裡面隔水攪拌，使其溫度達到40度后取出1的水飴加進2裡面充分攪拌使水飴融化

3.打蛋器高速進行打發，（打發開始的蛋液溫度為36度）一秒鐘兩圈的速度進行攪拌

4.4分半鐘后，蛋液變成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個の字，如果の字立刻消失那繼續打發20到30秒，如果寫完字還很清晰說明已經打發好了

5.然後換低速繼續打發2～3分鐘～打蛋器不要畫大全攪拌，固定一方攪拌15秒左右，逆時針30度左右繼續攪拌，這個時候就是盆轉，打蛋器不移動，你會發現，大的氣泡會被打蛋器卷進去，蛋糊變得相當細膩（小?肜鮮Τ拼瞬街櫛??砥?藎?的同時，黃油和牛奶的混合體放進熱水隔水融化，溫度保持在40度以上

6.試驗蛋糊有沒有OK，用牙籤插進蛋糊裡面1.2厘米的位置，如果牙籤不倒或者慢慢倒下說明OK

7.刮盆一次，使周圍蛋液集中到一起

8.一次性加進麵粉，橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊（也許解釋的很含糊，下次努力拍照片給大家看吧）左手反時針方向轉動盆子

9.平均快速的攪拌蛋液，30～40回左右麵粉幾乎看不見

10.融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌90到110回左右

11.攪拌完畢后，麵糊變得有光澤，拎起麵糊，流動會比原先的蛋糊要快要稀一點～但是很有光澤

12.倒入模子，刮刀上死掉的麵糊不要放進去，將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失

13.160度的烤箱烤33～35分鐘

14.取出后再次從15厘米左右的高度將模子落下，防止蛋糕回縮

15.將蛋糕倒過來放在架子上5～6分鐘左右，再將它正面朝上進行冷卻～上面蓋個保鮮膜比較好

16.方子過程全部來自-歡歡的博客，因為她寫很詳細，我也就不重複了

小貼士

全蛋打發，最好完全按照方子來，因為攪拌來多次很有可能消泡，注意手法。