小海綿蛋糕

主料

輔料

小海綿蛋糕的做法步驟

1.首先，烤箱160度預熱，低粉過篩、黃油切碎和牛奶放一起、水飴如果比較稠就提前隔水軟化一下，原方模子內是加油紙的，但我烤過2次后覺得不加紙膨脹的會更好，而且這款海綿彈性很好，手脫模完全沒問題，所以我做的時候就沒加。

2.全蛋放在乾淨的的盆中（不能有水，一滴也不許行，有了就打不發了，油什麼的都不能有哦），加入準備好的所有細砂糖

3.加入水飴

4.打發全蛋是有溫度要求的！要求如下：
蛋糊要達到40度，這和我們一般打發全蛋的要求是差不多的，和打蛋白要求比較冰的溫度不同，較高的溫度有助全蛋迅速打發，如果沒有溫度計，我的方法是，爐灶上坐一盆熱水，開最小火。然後再把打蛋盆坐在水中，打發，用低速將糖打化

5.看到蛋液迅速變白並膨脹後轉高速打發，中途如果溫度過高可以將打蛋盆取出，或者用一個小的晾架放在水中，這樣蛋盆能持續得到熱度，又不至於溫度過高，煮成蛋花湯。

6.（蛋糊要達到40度）

7.當全蛋打到提起打蛋頭，看到滴落的蛋糊並不馬上消失，而是在表面保持清晰形狀時，全蛋就打好了。
當然還沒結束，打蛋器轉低速，繼續攪打2分鐘左右，這是整理氣泡階段，可以把高速打發時形成的比較大的氣泡整理成均勻細膩的氣泡組織，這個過程中，打蛋器不要移動，逆時針轉動打蛋盆，讓所有的蛋糊都被整理到即可。

8.在做上一步的同時，注意啊，同時啊！別浪費時間，利用起來。把混合好的牛奶黃油一起融化，並保持溫熱。
將麵粉均勻的篩入全蛋糊中，好了，神奇的切拌開始了~~

9.我們以時鐘為例，我的切拌方法是——刮刀從2點鐘的位置插入，貼住盆底一直切到8點鐘的位置，然後貼著盆側壁向9點鐘的方向進行上翻。

10.不斷重複這個動作，另一隻手逆時針轉動蛋盆，直到徹底拌勻，沒有乾粉。

11.現在：
取2-3勺麵糊，別躲了。和溫熱的牛奶黃油拌勻，順著刮刀淋入拌好的麵糊中，迅速用上述切拌方法再拌90-110下（別嫌累），直到麵糊比較有光澤（原方是直接加入牛奶黃油，先加入麵糊可以更好避免消泡）

12. 麵糊入模，輕震兩下，震破大氣泡，這裡作者特意提到的，刮刀上死掉的麵糊不要：）
蛋糕放入預熱160度的烤箱，上下火烘烤33-35分鐘，中下層。

13. 烤好的蛋糕取出，離桌面15cm高度下摔兩下，震出熱氣，防止回縮，倒扣在網架上5分鐘，然後翻過來正面朝上冷卻后脫模，為了避免表面風乾，可以覆蓋保鮮膜。

14. 好了，海綿蛋糕就做好了，表面金黃，彈性極佳，不是很甜，但風味很好，組織細膩綿密，很香！看起來成品跟奶油蛋糕里的小蛋糕差不多，但是費了自己的很多心血，快嘗嘗吧。

15.對了，還有一項考核指標哦！
這款海綿是有高度要求的，標準的蛋糕高度在6厘米，
所以每次磕完，除了看組織，我都要用尺子量一量，
我的經驗是，我用的這個模子，
如果倒扣時表面能有清晰的網格印，
也就是基本滿模的話，高度就可以達到6厘米，
有時候也會有矮個子出現，不過味道也很不錯哦。