酒漬葡萄乾麵包

酒漬葡萄乾麵包的食材和調料1(中種)

高筋麵粉160g 低筋麵粉50g 水120g 酵母2g 鹽3g 奶粉6g

酒漬葡萄乾麵包的食材和調料2

高筋麵粉120g 黃油30g 奶粉12g 鹽3g 細砂糖60g 水60g 雞蛋20g 酵母1g

酒漬葡萄乾麵包的食材和調料3

葡萄乾50g 朗姆酒適量（以淹過葡萄乾為宜，泡24小時）

酒漬葡萄乾麵包的的家常做法，酒漬葡萄乾麵包怎麼做好吃

1.中種麵糰所有原料全倒在一起揉成團，反覆揉勻團成團即可

2.放置室溫下（盆上蓋濕布）發酵一個晚上

3.第二天，將中種撕成小塊，加入主麵糰中除了黃油外的所有原料揉合成團

4.反覆攪打麵糰直到麵糰揉出筋性

5.加入黃油揉到麵糰中，反覆揉面

6.直到麵糰柔軟，能輕鬆拉出一層透明的薄膜

7.麵糰切割二份

8.一份300g（製作MINI吐司）

9.剩餘約300多克加入所有泡好的酒漬葡萄乾揉勻

10.二份麵糰均蓋上濕布放溫暖的地方發酵至二倍大

11.MINI吐司麵糰平均切割六份（每份50g）

12.經二次擀卷

13.裝入模具中二次發酵

14.葡萄乾麵糰平均切割6個（每份約65g）

15.擀開橄欖形

16.從上往下捲起

17.收好收口排入烤膜

18.烤焙：烤箱提前預熱至180度。MINI吐司放置中下層烤焙30分鐘。葡萄乾麵包放置中下層烤焙18分鐘