北海道100%中種山形吐司

北海道100%中種山形吐司

材料；

A、麵包粉500g糖15g酵母3g牛奶160g淡奶油140g蛋白35g黃油10g

B、蛋白40g細砂糖75g鹽6g速溶酵母2g

C、黃油10g

北海道100%中種山形吐司的做法

1.第一次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5—3小時。

2.第二次攪拌：將發好的A料加B料打至有Q性，再加C料打至麵糰出現薄膜即可。

3.延續發酵10分鐘。

4.分割、滾圓→再鬆弛15分鐘

5.卷擀入模（卷擀一次成品較鬆軟，卷擀二次組織較綿細）。

6.最後發酵至7.5—8分滿，入爐。

7.烤溫：不帶蓋：160°C—180°C共約30—35分鐘；帶蓋：190°C—200°C共約30—35分鐘。

吐司營養知識

吐司麵包是英文toast的音譯，粵語廣東話叫(多士)，麵包切成片，經過烤的之後，才能被叫做吐司，吐司應該是麵包再加工后的產物。國內說的土司麵包在美國就叫 bread, 所謂的土司麵包 (toast) 指的是在麵包上塗上一層蒜。