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【腐竹燒平菇】材料:腐竹(干)150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量。做法:提前把腐竹放清水中泡發,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即……
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【腐竹燒平菇】材料:腐竹(干)150克、平菇250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量。
做法:
提前把腐竹放清水中泡發,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開,把腐竹泡發至無硬芯即可。腐竹非常的輕,放上水中后腐竹都會漂在水上面,我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面,這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。
把平菇切去根部投洗乾淨,瀝凈水分,再用手把大一些的平菇撕成條。
將尖椒去蒂去籽,切成條,蔥切蔥花,姜切絲,大蒜茄片。
鍋加水燒開,下入平菇焯水,將平菇焯水至變軟,撈出放在冷水中投涼,撈出攥凈水分待用。炒平菇前焯一下水會使得平菇更容易入味,還能去除木屑等雜質,並且炒出的平菇更加爽口鮮美。
鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香。
下入平菇翻炒均勻,淋入半碗水,加入生抽和鹽,白糖,放白糖有提鮮的作用,要少放,以吃不出甜味為宜。
下入腐竹翻勻,燒開,燒制入味2-3分鐘。
下入尖椒翻炒均勻,淋入適量的水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可。
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