油潑魚的做法，魚肉鮮嫩吃法

油潑魚

食材

魚一條、蛋清一個、紅辣椒絲十根、蔥絲十根、薑絲十根、胡椒粉一茶匙、鹽兩茶匙、蒸魚豉油四湯匙。

做法

1、魚切去頭尾，去皮剔骨，留純肉備用。

2、斜著片魚片，越薄越好。用清水淘洗到晶瑩透亮，沒有汙漬。

3、用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清，食用油一湯匙，醃漬十分鐘。

4、魚骨頭魚皮，頭尾，加蔥姜，一茶匙鹽，煮開，撇去浮沫，小火煮一會。

5、撈出魚頭，和魚皮魚骨，擺盤，一片一片下入魚肉，大火，煮開就撈出來，要小心點，別攪碎了。

6、魚頭魚尾巴擺好，魚皮魚骨頭墊地下，魚片在最上面。

7、放好魚骨魚皮澆兩湯匙蒸魚豉油，魚片碼好，再澆兩湯匙，要均勻一些，最後擺上蔥姜紅辣椒絲

8、鍋上燒油，到冒青煙，關火，澆在魚上，要均勻，最好用湯勺。小心別有水，會濺。

9、完成，香氣撲鼻。

油潑銅鑼魚

食材

銅鑼魚1條、紅辣椒1個、綠辣椒1個、大蒜3顆、蔥2段、姜1小塊、香菜少許、花椒少許、大料少許、鹽少許、蒸魚豉油適量、醬油適量、黃酒適量。

做法

1、先準備好：銅鑼魚、紅辣椒、綠辣椒、大蒜、蔥、姜、香菜

2、將魚改刀兒，放入蒸鍋裡蒸三十分鐘。

3、在鍋中倒入一定量的油，放入事先準備好的花椒、大料慢火炸，待出香味兒後撈出，而油待燒開為止。

4、此刻將蔥、姜、蒜切片兒，青紅椒切絲。用豉油，醬油（少許），黃酒，鹽調汁。

5、將配料和料汁均勻的灑在魚身上，將燒開的油澆在魚身上即可。