高麗菜

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高麗菜介紹

高麗菜我國各地都有栽培。高麗菜來自歐洲地中海地區是西方人最為重要的蔬菜之一,屬於十字花科。高麗菜大約有400個品種,包括有開花的捲心菜、莖捲心菜、光葉和卷葉捲心

高麗菜詳細內容

高麗菜我國各地都有栽培。高麗菜來自歐洲地中海地區是西方人最為重要的蔬菜之一,屬於十字花科。高麗菜大約有400個品種,包括有開花的捲心菜、莖捲心菜、光葉和卷葉捲心菜。

高麗菜

高麗菜其實就是我們平常吃的捲心菜(Cabbage),植物學上稱結球甘藍,又稱洋白菜圓白菜高麗菜包菜包心菜蓮花菜疙瘩白頭菜。廣東部分地區亦稱「椰菜」。是一種常見蔬菜。


營養價值

高麗菜質地脆甜,不僅味美可口,營養價值亦很高,一般蔬菜中比較缺乏的蛋白質、脂肪和糖,它都不缺。據營養學分析,高麗菜富含A、K1、U、C等多種維他命。每一百克高麗菜中,含抗壞血病的維他命C高達六十毫克,超過桃、梨和蘋果含量,也比西紅柿多三倍。

二百五十克未加工的高麗菜中,所含維他命C量就可滿足一成年人一晝夜的需求,尤其高麗菜中含維他命U樣物質甚多,對胃及十二指腸潰瘍早期患者,有止痛及促進癒合的作用。若用新鮮高麗菜搗爛,取其汁液,每次二百至二百五十克,略加溫,加入適量麥芽糖,攪拌溶解后,飯前飲服,一日二次,十日為一療程,會有較好的療效。高麗菜中所含人體必需的微量元素也很豐富,鈣、磷、鐵的含量在各類蔬菜中名列前五名;其中鈣含量每百克高麗菜中就有六十二毫克,比黃瓜多四倍,比西紅柿多七倍。最近的研究發現,高麗菜中還含有較多的微量元素錳。錳是人體中脢和激素等活性物質的主要成分,可以促進人體物質代謝。兒童體內物質代謝特別旺盛,所以,讓孩子多吃些高麗菜,對其發育成長大有益處。

營養學家還發現,高麗菜熱量低,也算是減肥聖品。據檢測,一百克高麗菜只有三十大卡熱量,而一百克麵包則含有二百四十大卡熱量。國外把高麗菜製成口服液,經臨床證實,經常服用能有效遏止糖和其它碳水化合物轉變成脂肪,是減肥的良藥。然而,科學家對高麗菜感興趣的根本原因是,它能抑制亞硝酸胺在人體內合成,具有抗癌作用,同時還能防止動脈硬化和膽結石以及膽固醇升高。

醫學價值

中醫學認為,高麗菜味甘,性平、無毒。論其功能,《千金.食治》云:「久食大益腎,填髓腦,利五臟,調六腑。」《本草拾遺》亦云:「補骨髓,利五臟六腑,利關節,通經絡中結氣,明耳目,健人,少睡,益心力,壯筋骨。」不愧為強身壯體、健腦益智、延緩衰老之佳品。