做饅頭老麵發酵方法

長江早點‧點心總匯 - 何謂『老麵發酵』

什麼是老麵？ "老麵"是將前一次留下來的麵糰, 放置至少五個小時以上(或更久)，即俗稱的『老麵麵糰』 (或是將發好的麵糰事先留下一小塊供下次使用，這一小塊麵糰也可稱做為老麵) 老麵發酵 :

Emma's magic kitchen: 鮮奶饅頭(一次發酵版).饅頭老麵

請問老麵的用量50g (搭配300g的麵粉)就夠了嗎? Carol 的配方是100g配300g麵粉 我也覺得二次發酵法很麻煩 尤其是基本發酵後的揉麵步驟 若沒揉好 饅頭表面會不光滑且饅頭皮下會有很多小氣泡 我現在想試試一次發酵 …

老麵做的-山東大饅頭食譜-作法 - Hank Chung的多多開伙食譜 …

老麵做的-山東大饅頭作法：家人看我做出來山東饅頭,都驚呼,哇,好大好漂亮的饅頭,口感紮實有著濃濃老麵香氣的山東饅頭,好吃喔。

手工饅頭-包子的做法, 自已做的很Q, 很好吃。饅頭-包子的份 …

2014/3/21 · 視訊已內嵌 · 食在不安心，自已做的手工饅頭、包子，朋友吃了都說好吃又不會反胃，學做了多次，就把做法的順序上網，請各位自已學著做，麵包因高溫170-220度高溫烘烤，部份的油脂都會破壞，饅頭 …

好食餐桌料理: 關於麵糰發酵 - yam天空部落

關於麵糰發酵每款吐司麵包的特性與麵粉獨特的香味選擇不同的發酵方法來製作，目前採用自然發酵、老麵發酵、與液種發酵.....自然發酵：使用新鮮酵母製作，在自然的室溫中，使酵母自然發酵 …

蔥花捲 (老麵法) @ 美食美景紐西蘭美女的家 :: 痞客邦 PIXNET ::

後來我有再用其他的方法來蒸包子饅頭 http://bonnie8nz.pixnet.net/blog/post/23257649 紐西蘭美女 於 2009/04/20 12:42 回覆 ... 我做的一樣是用老麵做的山東饅頭和全麥饅頭…

老麵山東大饅頭 - iCook 愛料理

用老麵來發饅頭，酵母粉用得極少，只有用一點點做引子，帶出天然發酵的效果，蒸的時候更有一股麥香，這個饅頭沒有任何添加物，口感紮實，細細品嚐著麥香，雖然培養 …

野犬的春夢: 老麵製作：古老的好味道 - yam天空部落

2010/9/6 · PS：老麵發酵 時間只是大約值，要看氣候室溫來決定，譬如夏天發酵時間短，冬天長 ... 我用版主的方法去製造老麵 然後做饅頭 第一批鬆軟好吃 第二批開始有怪味道...有點臭臭的 老麵 …

安齊廚房~全麥達人 - 終於有人問老麵的問題了！ - Facebook

2012/8/25 · 從小就知道老麵要放鹼。從事業務25年來，對於消費者行為頗有興趣，但我不懂為何消費者總對老麵趨之若鶩，且有一種莫名的興奮。好奇的我，心想其中必有文 …

[日記]新鮮酵母 老麵做 桂圓饅頭 葡萄乾饅頭 芋頭饅頭 @ 欣情 …

依照我這樣的作法，會做出來的饅頭是鬆軟又帶Q勁的，而且蒸的時候就可以聞到濃濃的麵糰香氣，這是外面買不到的唷! 基本上我是建議每一次做出來的老麵就一次把他用掉吧! 因為有朋友將老麵 …

【食譜】老麵山東饅頭，充滿咬感製作秘訣 - 小熊與廚房的非常 …

老麵，其中所含的酵母菌種，是影響發麵類食物風味的主要因素，很多店家都有自家祖傳下來的老麵，並視為鎮店之寶，每次取出和上新麵，再保留一塊加入下一次的新麵中。老麵主要是增加風味之用，在發酵 …

雜糧葡萄乾饅頭-老麵法 @ 小純滴甜蜜廚房 :: 痞客邦 PIXNET ::

利用之前做老麵大餅剩的一塊老麵又做了這些雜糧老麵饅頭，也順便再研究看看用老麵 發酵的麵糰要如何做會比較理想 剛蒸出來的雜糧饅頭每一顆表面都好光滑，散發著亮麗的色澤~ 用老麵發酵的饅頭 …

破解手工小饅頭好吃秘訣 - 楊桃美食網

9.開爐火，待蒸氣升起時將作法8醒發好的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。 ... 原因：發酵不足 因為發酵的時間不足，因此麵糰組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內 …

老麵製作-2 @ 筆記本~wei :: 痞客邦 PIXNET ::

從無到有的老麵製作過程與方法: 1.材料:中筋麵粉4斤，特白砂糖1斤(視個人喜好可加減量)，酵母粉適量 ... 傳統並沒有發酵粉這東西，於是才使用老麵發酵做饅頭。有些地方的人是以饅頭當主食的ㄛ，現在稱的饅頭…

鮮奶饅頭 from Eupho Café - 愛在廚房

老麵的蛋白質含量較低，所以發酵效果會打折扣喔。 Wend你好: 上次請教你做白饅頭如果不用老麵的配方,再麻煩你提供一下配方,因為沒有看到你提供,另外如果有提到益麵劑 …

[食品]老麵 含一定量致癌的黴菌毒素 @ 噗卡萬年不更新的小天 …

【何謂老麵】 通俗地說，老麵就是前一次做的麵食（含發酵粉）留下來的麵。 老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵團，任其發酵。第二天把這塊麵團與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了

圖解手工饅頭 - 紫娟的養生手作 - 樂多日誌

以下方法作出來的饅頭口感比較接近山東大饅頭(很紮實)，優點是發酵的時間短，塑形時不需再壓出麵團發酵產生的氣孔及額外裏麵粉。 ... *想學作老麵饅頭者，不一定要到 …

如何利用發好的麵團當麵種 -- 老麵發酵 - 南法的馬蛋 - udn部 …

方法複雜多了, 可是看看照片其實結果不相上下. 所以就把鹹麵團和甜麵團的食譜抄下來 , 準備來試試. 不過我歸納了一些重點 ... 這個麵團就是所謂老麵發酵的, 所以風味佳就 …