麵包發酵溫度

孟老師的配方在這裡

2017/2/7 · 這道麵包 在考驗擀麵的力道與駕馭麵糰的能力，如果能掌握麵糰特性，應該就沒什麼大問題囉 ... 最後發酵：溫度 3 8 / 相對溼度 85 ％ 40~45 分鐘，約 9 分滿 7. 烤焙溫度…

烘焙小百科 - 高美士中葡中學

影響酵母發酵的因素 在麵包 的實際生產過程中，酵母的發酵受到下列因素的影響： 1）溫度 溫度：在一定的溫度範圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38 ，這是經過實驗得出的資料。一般的麵團發酵溫度 …

keyword:自己做麵包 @ 現 在 的 我 :: 痞客邦 PIXNET ::

知識問題 | 我自己做麵包 怎會都發不起來 我自己做麵包 怎會都發不起來 1加乾酵母1公斤麵粉 10公克酵母 這樣可以嗎 2我奶油是用市面上賣場買的鮮奶油很香ㄟ 不是用酥油 這樣可以嗎? 3我家沒有發酵箱 我是用炒菜用的鍋子裡面加水 煮沸後關火 再放麵包 ...

冷藏發酵麵包 @ 艾蜜莉的異想世界 :: 痞客邦 PIXNET ::

麵包的作法千百種，我最常用的是直接法，而且一定一次就做完，因為簡單又快速，用到的工具又最少，我超懶得一直清理烘焙用具的～不過最近連續好幾波的寒流，室內溫度低到不行，光是等第一次發酵 …

麵包最後發酵的時間長短 - Noa的烘焙日記(Noa's Baking Diary) …

2007/3/11 · 請問 Noa, 麵包最後發酵有時間限制嗎? 之前忘了在哪一個網站看到, 說最後發酵以不超過一個小時為準, 好像是因為怕發太久的話在烤的時候就比較"漲"不起來了? 我最後發酵的溫度 ...

家用烤箱當成發酵箱的作法 @ 與神共舞 :: 痞客邦 PIXNET ::

二、基本發酵、最後發酵所需環境不同：一般常見的基本發酵是溫度28 、濕度75% ... 蓋上一半。至於甜麵包 類，可以在上面蓋上不沾烤盤布等方式。目前我是都沒有蓋東西，土司烤出來是沒有異狀。甜麵包 …

家庭煮夫的玉膳坊: 法國人是這麼做法國棍子麵包的 --- (一) 長時間發酵

2012/4/3 · 法國棍子麵包到底要怎麼做才好吃??? 潛心研究法國麵包的 Steven L. Kaplan 教授曾經接受『紐約雜誌』的邀請，對紐約市幾家知名的麵包店烘焙的法國棍子麵包 …

自製發酵箱 @ 烘焙 :: 痞客邦 PIXNET ::

但此時水溫可能已近60度,所以裝水容器底部要先墊隔熱板再加溫)至於溫控器,以麵包發酵箱來講40度就很ok了 ... 只是有一個很苦惱的是，每當發酵溫度 到達時，收納箱的濕 …

鄉村核桃麵包+自製發酵箱 @ TREVOR & JULIE 的綠園小窩 :: 痞 …

想不到小小一顆電燈泡居然威力如此之強~~~ 發酵過程中，等到溫度上升到發酵溫度時就把電燈熄掉了，待溫度計上的溫度又低於發酵 ... ，一次一個比較方便，所以分割為5等份，烘烤時的溫度和時間就比照食譜中的蔓越莓核桃麵包。 放入發酵 …

乙級烘焙筆試-麵包-餅乾 @ 向日葵．追夢天堂 :: 痞客邦 …

麵包 甜麵包：依烘焙百分比含糖 20% 以上 配方內使用 60% 鮮奶製作麵包，比用 4% 的脫脂奶粉製作麵包，其實際奶粉固形量：較多 麵包配方使用 2% 糖增加至 4%，則發酵時間會不變 (糖量加倍→表皮顏色加深) CNS(全麥麵包…

查詢常識篇資料

麵包百科 說明： 發酵 主要是使麵糰膨脹同時擴展麵筋。麵糰攪拌後的第一次發酵為基本發酵 ... 不同而異（水份多的麵糰發酵快但膨脹體積較小）。一般麵糰攪拌完成的體溫為 26C 左右，發酵溫度約在 28C 左右，發酵完成時麵糰內部溫度 …

麵包問題彙整 參考. - y2010瑞 的部落格 - udn部落格

麵包發酵不好? 1.酵母過期或用量不足 2.攪拌過度或不足 3.糖的份量太高導致滲透壓過高,酵母無法活動 4.鹽的量太多,抑制了酵母的 活動力 5.溫度過低 6.麵團太濕黏 麵包進 …

專業發酵箱-家庭式-瑞輝食品設備

最後發酵時間一般在 45分鐘左右，但因 發酵室溫度、麵包所需的體積及麵糰性質的不同而異。 最後發酵過久的麵糰，容易產生酸味，麵糰因過於柔軟 而扁平，烘烤後內部組織有大孔洞。而最後發酵 …

麵包機玩烘焙~麵包失敗的解決方法 @ 暄柔趴趴走 :: 痞客邦 …

2.氣溫太低 : 夏天做麵包時,只用2g的酵母就發得很好,一到冬天, 發酵速度就變慢了 在麵包機內發酵有加溫,差異不大 但若在常溫下發酵,需要很常的時間才發得起來,此時可以增 …

不同菌種酵母與發酵時間-溫度的關係～～轉載自Cecillia老 …

這二天做麵包一來因為氣溫下降，二來因為換了酵母，正在摸索期，cecillia老師正好發了這篇文，特別轉載下來也可以留為往後查詢方便。 以下全文轉自「Cecillia優雅過生活」FB粉絲專頁 最近氣溫 …

溫度對麵包的影響 @ Cc-warm 就愛健康無添加 :: 痞客邦 …

(趕出貨，所以我早早就起床了<抖....) 先解釋麵糰溫度過高的影響，(下回再解釋過低的影響) 一般來說，麵包的生麵團，打好的溫度最好在25~27度為好， 因為基本發酵時間 …

多柏思麵包蛋糕-DOBOS

為什麼麵包會從原來的麵糰膨脹成令人食指大動的可口麵包呢? 麵包的基礎材料有小麥粉、酵母再添加水和鹽去製成的，而其中的酵母在10~18 時開始發揮作用,酵母菌發酵時會將糖轉化成二氧化碳，而小麥麵糰內有麵筋可將其產生的氣體包覆住，再依其發酵 ...

操作程序:保存→解凍→發酵→烘焙

產品類別 發酵溫度 o C 發酵後體積 烘焙溫度 o C 烘焙時間(分) 備註 土司類 35 2倍 200 35~40 體積脹至模型8~9分滿 硬式麵包 35 2倍 180 20~30 法國麵包烘焙前表面需噴水 健康麵包 35 2倍 180 25~35 烘焙前表面需噴水 甜麵包 …