天然發酵的全麥混麥麵包

天然發酵的全麥混麥麵包的材料

天然發酵的全麥混麥麵包的調料

做天然發酵的全麥混麥麵包所需做法

天然發酵的全麥混麥麵包的做法步驟

1.自己養的天然小麥面肥，快五星期大了。
培養方法見：http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-184307.html

2.面肥、麵粉和水混合，用料理機先低速4分鐘，然後高速3分鐘。形成較光滑的麵糰。

3.加入鹽和堅果，低速2分鐘，高速6分鐘。放入一個噴了橄欖油的面盆里。此時的麵糰手感很好，可以拉膜，但是沒有全白面的膜漂亮，因為有全麥成分的。放在27度左右的環境里，蓋上布，發酵1小時。

4.1小時后的麵糰。體積有些增大，但是不多。

5.折兩次三折后，放回到面盆里去。繼續發酵1小時。

6.這時的麵糰就明顯增大了許多。

7.今天將麵糰分成了一個大麵包和兩個小麵包。

8.塑形后。兩個小麵包，收口朝下放在烤盤裡。大麵包收口朝上放在發酵籃子里。鬆鬆地蓋上塑料袋，放入冰箱，8-12小時。

9.睡了一覺起來，將麵糰從冰箱里拿出。體積明顯增大。

10.將麵糰放在20度左右環境里，1-4小時。體積會再增大些。

11.然後就可以開始烤了。大麵包從籃子里扣出來。
烤箱預熱到最大溫度。噴水，推入麵糰，再放小碟水一起烤。大的用了220度，20分鐘，然後200度，10分鐘。兩個小的用了220度，15分鐘，然後200度，5分鐘。